LE CREUSET 冬菇花膠炆排骨

由 LittleJess 於 2013-08-17 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 393

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好喜歡用 Le Creuset 來炆嘢
只需要用細火
一般來說炆一小時
肉類都已經鬆軟 tender

今次就用來煮
冬菇花膠炆排骨這個餸是媽媽教我的

首先講講處理花膠
我通常是一次過處理
買了一大包花膠回來
先用一大鑊熱水
加入葱, 薑片適量先煮 10 分鐘
一直蓋著蓋焗 1 小時
倒去熱再沖凍水至至所有花膠都涼了
分好每餐分量
(隨個人喜歡)
用透明膠袋裝好
放入冰箱冷藏
以後每次煮花膠
只要解凍一份就可以了
免卻出水, 焗等工序
方便極了!!

再說說這個炆排骨
做法是:

1 排骨用豉油, 糖, 胡椒粉先醃1小時
2 乾冬菇先浸軟, 保留冬菇水
3 Le Creuset 用中火預熱, 下油, 蒜蓉少許先爆香排骨
4 下冬菇, 再下冬菇水或水蓋過排骨
5 再放入花膠
6 轉細火蓋蓋炆 1 小時
7 期間留意有否煮乾水, 可加入適量水
8 最後, 加入少許盬, 糖, 蠔油調味, 完成

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