在家裡的下午茶點中，其實我最愛研究還是鹹點 (^^)
好愛Greyhound 的單骨雞翼，但份量好少，吃的不過癮啦.
當然家裡就來個copy 版，可以吃個痛快！
經過幾次嘗試，終於找到比較合口味的做法.
材料：
8－10隻雞翼 （最好是買hormone free)
新鮮香茅6－8支
紅蔥頭1－2個
新鮮檸檬葉2－3塊
醃料：
魚露 2－3湯勺
蠔油 1湯勺
生抽 2湯勺
老抽1湯勺
麻油 1湯勺
糖2湯勺
紹興酒 1湯勺
做法：
1） 雞翼洗乾淨抹乾淨，用刀中間砍開變單骨.
2) 香茅先切成大約一寸長
3）放入小型攪拌機打碎, 香茅比較乾，味道比較難出來. 試用幾次，覺得用攪拌機先打碎比較好.
4）用小碗裝起來 香茅，紅蔥頭切碎，檸檬葉切絲，加入醃料 攪勻試味，不能死鹹，鹹香中帶有少少甜就ok.
5）用厚身保鮮袋 先舖一層香茅醃料，在上面舖一層雞翼，層層疊起來，再儘量排走多餘空氣. 用手按摩一下，幫助入味.
放入雪櫃醃1個小時以上，我一般都過夜.
6) 提早30分鐘取出，回溫. 撥走所有醃料，放在晾架上.
焗爐 200度（有fan heat 記得開，有助雞翼乾身）大約12－15mins 就ok.
可以最後一分鐘掃上蜜糖，再高架焗1分鐘，更加脆皮，但需要睇火，防止過焦.
hehe 朋友們都好鍾意食，停唔到口呢.(^^) enjoy!
感謝 Feon 提供以上資料
Feon的網誌: http://feont.blogspot.hk/
