7 [香港美食] 「潮」吃美心 @ 潮江春 / 潮庭 (潮州菜)

有時真的替美心的大廚們擔心，這邊廂的老點老菜系列還進行得如火如荼，那邊廂的潮州鮮味之旅又展開喇，這晚來到和記大廈的潮庭，品嚐一下其中的許些菜式
潮蓮稻草鴨拼家鄉菜頭丸
製作潮蓮稻草鴨的工序挺繁複，鴨先以香料醃製，再以稻草燻，然後再炸
結果是，遠處已聞到濃郁的稻草香，入口既不油膩又不會乾身，肉味香濃
一同來的家鄉菜頭丸，菜頭菜頭，原來是潮州話裡中的蘿蔔的意思
用蘿蔔搓成的"菜頭"丸，味道鮮甜，蘸上加入陳皮的醬料，更帶芳香
還記得年前友人從潮州帶來原隻獅頭鵝，肥美羶香，令人忘懷，這晚吃到的獅頭鵝鹵水拼盤，又令人重拾回憶喇
味道同樣鮮美，羶香滿溢，浸以陳年鹵水，味道濃郁
若厚切的話，口感或會更滿足就不得而知喇?
拼盤還有豬腸，美肥彈牙，也要吃吃豆腐，盡吸鹵水香，也是佳品
以為這陳年鹹檸檬老火鴨湯會是較濃味之作，原來卻是清新得出奇
湯帶着鴨的香，當然也帶着豐富的鹹檸檬味道，好此道者，必要試試
煲過湯的鴨肉仍是挺鮮嫩，帶點羶香，也不錯
加入蛋漿製作的蠔烙一向是我倆的心頭好
這碟潮州珍珠蠔烙更用上大大粒脹卜卜的珍珠蠔來製作，蠔味就更突出
加入魚露同吃，又多一份清新感覺
鱔一向也是比利至愛，日常吃到的都以蒜泥豆豉蒸居多，這煎焗蟠龍鱔則坊間較少見
入口鮮香滿溢，一點泥腥也沒有
肉質偏軟腍，容易入口
還有碎粒的豬肉，吸盡醬汁，也是不可錯過喔~
有鴨有鵝有魚，當然少不了雞的份兒，就來這道砂鍋普寧豆醬雞
雞肉蚊得入味，雞肉幼嫩，入味非常
美中不足，就可能還是欠一點雞味吧~
友人笑說這寸金紹菜包是豪華版本
潮州的地道做法只會加入普通材料，而在潮州鮮味之旅吃到的，則加入鮑魚粒,帶子,蝦仁和瑤柱等配料
用潮州紹菜包裹，紮實不易破，不得不讚大廚的功力
吃的除了是餡料的鮮美，還有廚師的心機的手功!
堂弄方魚戲棚粥原來是有典故的，話說以前潮州人愛到戲棚看大戲，也會帶來各款食品
看罷，便會將未吃的食材加入肉碎粥內，就這樣變成他們的戲後美食
來到這裡，難得的是侍者會先讓客人看看粥料，包括倉魚,吊片,魚片等等，然後就會在席前烹調這味粥品，好讓大家吃到最熱辣辣的戲棚粥
粥底已預先加入方魚,豬肉碎和香蒽，味道芳香
加上各款配料，熱辣辣的吃，果真一流!
友人說要加點胡椒粉，我倆則覺得還是原汁原味最好哩~
大碌竹撻河，名大概就是取自製作河粉的方法吧
加入番茄和牛肉，味道富肉香又帶着番茄之清新
切得幼身的河粉十分幼滑，煙韌有致
若要挑剔的話，若河粉不那麼"碎濕濕"，口感會更令人滿意!
來一客甜品，是羔燒南瓜湯圓
將南瓜兩邊燒香，再用糖漿包着
糖漿不會過甜，所以不會覺得太膩
適逢是南瓜當造，味道就特別香甜
另一邊細細粒的湯圓，煙煙韌韌，口感不俗
再來兩款傳統潮州粿品
紅色的是帶鹹的紅桃粿，而綠色的則是帶甜的鼠麯粿個人較喜歡紅桃果，餡料有芋頭，味香濃，還有粒粒口感
還有，紅桃果外型似桃，寓健康長壽，很有意思的
而甜的鼠麯粿口感就沒紅桃果般突出，以鼠麯草汁代替紅麴製作，味道清甜，就算不好甜的朋友也可接受!
吃罷甜品，也來品品茗，喝這推介的單叢茶來消消膩滯，實在是不錯選擇

這一餐，實在很滿意
只吃了潮菜系列中的部份菜式，還有令人期待的鮮魚飯,魚皮餃等等
太飽，無辦法，擇日再來!

注意: 只供應至十月底喔~
全線潮江春以及潮庭供應

食物: 7/10
環境: 7/10
服務: 7/10
價錢: 8/10 

推介指數: 72/100

感謝 架架麵 提供以上資料

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