好味墨西哥包 - 舊包新做

高筋粉                                   120g

低筋粉                                     30g

糖                                             20g

鹽                                               2g

水                                             32g

奶粉                                           6g

湯種                                         30g

酵母                                           3g

蛋                                             20g

牛油                                         14g

無鹽牛油                       80g

糖                                   48g

蛋黃                               20g

低粉                               48g

鹽                             3/4茶匙

(墨西哥皮材料, 將所有拌勻即可, 不要拌太久)

做法 :

1.      將酵母放入溫水備用｡

2.      將高粉和低粉先拌勻｡

3.      除牛油外, 所有餘下材料放入 (2), 再將酵母水

         倒入搓勻｡

4.      搓揉後, 再搓入牛油至薄膜｡放入己掃粉或掃油

         盤中, 發酵至2倍大, 分為大約50-60g 一個,

         搓圓, 靜止15分鐘｡

5.     麵糰排氣, 造型搓成圓形, 第二輪發酵, 至2倍

         大之後, 唧墨西哥面皮, 入爐, 180度, 焗16 – 20

         分鐘 , 15分鐘就要留意住, 因每個爐溫有異, 所

        以最後都要睇實d , 以免焗燶 !