皇和鍋貼

　 　 從 前 尚 是 孩 童 時 ， 家 父 偶 爾 愛 在 下 班 時 買 一 些 小 吃 回 家 給 我 們 作 下 午 茶 ， 其 中 一 樣 熱 門 的 小 吃 就 是 鍋 貼 。 有 時 我 也 會 經 過 這 煎 鍋 貼 小 店 ， 那 個 大 圓 黑 鐵 平 底 鍋 ， 在 木 蓋 之 下 ， 密 密 麻 麻 的 排 好 一 行 行 的 鍋 貼 ， 新 月 形 的 形 狀 可 以 令 鍋 貼 之 間 緊 貼 在 一 起 受 熱 。 數 十 隻 的 鍋 貼 就 緊 靠 一 起 在 平 底 鍋 中 加 熱 。 當 木 蓋 一 揭 起 ， 那 朕 白 煙 水 蒸 氣 散 去 之 後 ， 就 可 以 見 到 那 淡 淡 金 黃 色 的 平 底 鍋 ， 據 說 當 時 賣 七 角 一 隻 。

　 　 鍋 貼 係 滬 式 小 吃 ， 在 我 心 目 中 ， 應 該 呈 新 月 形 的 ， 皮 薄 ， 扁 平 的 底 部 略 為 煎 焦 。 不 過 ， 在 香 港 的 食 肆 ， 很 多 鍋 貼 其 實 只 不 過 係 以 煎 餃 子 喬 裝 ， 皮 厚 ， 也 不 是 呈 新 月 形 。

　 　 我 意 為 香 港 已 經 再 沒 有 有 心 人 用 呢 個 傳 統 的 方 法 來 弄 鍋 貼 ， 原 來 ， 妻 子 辦 公 室 附 近 的 一 間 小 店 ， 仍 堅 守 呢 個 傳 統 方 法 。

↑ 位 於 觀 塘 工 業 區 駿 業 街 的 小 店 ， 在 駿 業 街 熟 食 市 場 對 面 的 附 近 。 店 名 不 太 明 顯 ， 好 像 是 皇 和 甚 麼 的 。

↑ 飽 滿 、 呈 新 月 形 、 扁 平 的 底 部 緊 貼 鍋 面 以 水 稍 為 煎 焦 ， 才 為 之 正 宗 的 鍋 貼 。