普寧子薑豬扒

煮食少不免會用各種醬料，但好多時候某些醬料只會用一 、 兩次便無用武之地，直至過期。每次對住嗰啲醬料，我就頭都大晒。

普寧豆醬是潮汕地區的特產，它是一種以由黃豆和鹽發酵而成的醬料。因此普寧豆醬以質地稠而色澤深為佳。用作蘸料，調味料，或用成作漬醃子薑做成佐粥咸料也是一絕。

子薑每到初夏便當造，大多數煮婦都買子薑，用來醃製酸子薑，作為餐前小食。用子薑配搭肉類，能帶出肉的香味，加點普寧豆醬，令味道更濃。

材料:

子薑 1棵

新鮮豬扒 4塊

紫洋蔥 半個

豬扒醃料:

生抽 1 1/2茶匙

糖 3/4茶匙

生粉 3/4茶匙

酒 1茶匙

胡椒粉 少許

調味料:

普寧豆醬 2 湯匙

糖 1茶匙

做法:

1. 豬扒洗淨，抺乾水份，用刀背拍鬆豬扒，加入醃料，醃約30分鐘，備用。

2. 子薑刮去外皮，切薄片。

3. 紫洋蔥撕去外皮，切半，刴成小塊。

4. 燒熱油鑊，將豬扒煎至六成熟，盛起。用廚房紙吸去多餘的油份，切成條狀。

5. 燒熱油鑊，爆香子薑，下紫洋蔥炒香，將豬扒回镬兜炒至熟。

6. 放入調味料，蓋上蓋煮至汁起泡，收汁即成。

**小小貼士**

如想減低子薑的辛辣度，可預先汆水。