週末天氣麻麻, 週末在家中煮食和休息
試了兩個新菜式:
1.) 紹酒蛋白蒸蝦
這個菜在吾淑吾食見到的, 有份參與那集的廚師是流浮山海鮮酒家那個少年廚神, 很不幸他最近燒炭自殺死了, 而剛好, 我們試做了他的遺作
材料: 蝦$40 ($68/斤), 蛋白兩隻, 蒜蓉, 紹酒
做法: 蝦全部開邊, 曬上蒜蓉, 蒸兩分鐘, 拿出來倒入蛋白, 再蒸一分鐘, 倒上紹酒即成
製成品, 我是一個蝦怪, 所以這個一定覺得好食
看起來都好吸引吧, 蝦開了之後好多好多啊
都算幾容易整, 最困難的是將蝦開邊吧, 我們都是第一次整, 既沒好利的刀, 又沒刀功, 只能慢慢及剪開
原食譜應沒蒜蓉, 而蒸好後應加雞油, 但我們沒雞油, 就放棄了
2.) 泰式凍鮑魚
這個是剛剛從FACEBOOK看到的, 因為我們平時都愛吃鮑魚, 就立即行動, 整來試試
材料: 鮑魚$45/4隻, 芫茜, 蒜蓉, 蠔油, 雞粉, 檸檬, 薑, 紹酒
做法: 1.) 鮑魚去殼洗淨, 煲一煲水放入薑, 將鮑魚放入去滾約30秒撈起, 立即放入冰水
2.) 蒜、芫茜切碎, 加糖1茶匙, 紹酒1茶匙, 蠔油1茶匙, 雞粉, 檸檬汁適量
這個泰式汁真的好好食, 好惹味, 像平時吃泰式蝦刺身那個汁, 只是不辣, 這個汁也可用來做泰式沙律呢, 而鮑魚凍食別有一番風味, 口感好軟熟, 大愛這個菜式!
記得以前小時候很怕吃芫茜, 很怕芫茜的味道, 但人大了開始不抗拒, 甚至有點喜歡那香味, 不得不承認, 是開始老了, 味覺鈍了, 不那麼敏感了
同場加映, 買了$6一袋的小薯仔, 不知怎麼煮, 初頭烚過後放普通芝士片在上焗, 但焗不溶芝士片, 反而燶了, 好在只試了一點
其餘就烚熟後用來煎, 加少少香草及鹽, 這樣就似樣了, 我用它代替飯, 用來帶飯回公司吃
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感謝 熊熊的生活 提供以上資料
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