國金軒 Cuisine Cuisine at The Mira - 星級的保證

國金軒在香港一共有兩家分店, 在IFC的那家, 已經連續兩年取得一星的榮譽, 而在The Mira的一家, 在2011年得到二星, 而在2012年及2013年得到一星. 簡單來講, 國金軒這個品牌, 就是星級的保證. 是晚在公關朋友的邀請下, 前來The Mira的國金軒試菜, 實在是相當盡興的一夜, 先要在此謝謝她們的安排.

這裡的裝修走碧綠的主調, 讓客人在這裡進餐的時候感受到點點溫暖. 當然, 吸引大家眼球的會是天花板上的燈飾及玻璃球吊飾, 一閃一閃的, 華麗而不失自家的風格. 是晚來到, 主要目的是試試這裡的大閘蟹, 當然也要吃這裡的招牌片皮鴨, 再加其他幾款菜式, 已經是很豐富的陣容了.

足料老火靚湯 $338: 9分, 天氣寒冷, 最好還是喝口熱湯暖暖胃吧. 足料老火靚湯是大廚的每天時令推介, 是晚的就是天冬蜜冬雪梨煲豬蹍, 單看陣容也知道是相當滋潤的湯品. 湯的熱度十足, 很清甜, 很喜歡雪梨的甜味, 當作湯料吃也無不可. 當然, 加入了天冬及蜜冬, 就一定是健康的選擇吧. 一客足六位用, 價位是$338, 如果人少的話, 位上就是$98一位.愛喝湯水的朋友, 不容錯過呢.

蜜餞叉燒皇拼脆皮燒腩仔 $240: 9分, 接下來的就是頭盤, 店方安排了燒味雙拚, 賣價是$240, 如果單點其中一款燒味的話就是$188一客. 先講講蜜餞叉燒皇, 是國金軒其中一道名物, 是晚吃到的, 水準不錯, 用上了肉質嫩滑的梅頭肉去燒製, 表層帶點微脆, 吃落口帶點甜, 蜜味突出. 特別喜歡帶脂肪部份的, 連吃幾件才滿足呢. 至於脆皮燒腩仔的皮真的做得幾香脆, 加上肉質不會太實, 也是令人滿意的.

桂花糖脆鱔球 $160: 8分, 另外一道頭盤就是上次來吃的時候也有吃過的桂花糖脆鱔球, 用上厚身的鱔肉, 份量十足, 但不會下得太多脆漿, 皮夠薄身. 吃落口是熱辣辣的, 質感相當香脆. 不過還是不太吃得出桂花的清香, 是否兩者的比例跟平衡要再微調一下?

太湖大閘蟹 $398: 9分, 吃完頭盤, 就是這晚的重頭戲, 一人一隻太湖大閘蟹, 足6両. 這裡有專人拆蟹, 真是相當貼心的安排, 起碼讓客人不用為了拆蟹而惆悵, 像這晚文迪沒有一同前來, 我自己一個人正擔心怎樣去拆蟹, 得知店方這安排, 大喜! 說回這大閘蟹, 其實這星期也算是吃蟹的尾聲季節了, 但這裡的來貨是相當有水準, 這隻蟹公大大隻, 蟹羔份量十足, 相當香口, 而蟹肉亦幾鮮甜.

吃完大閘蟹, 店方還送來薑茶一杯, 也是幾體貼的.

鹽燒宮崎和牛粒 $888: 9分, 其實我們除了愛吃甜之外, 也相當愛吃牛, 見到店方的其中一道推介菜式是鹽燒宮崎和牛粒, 當然嚷著要一試. 用上了來自日本的宮崎和牛, 自然是品質的保證. 只是簡單的用鹽去燒, 和牛的肉質仍然保持軟腍, 肉味鮮香, 油脂肥美, 帶點點鹽燒的鹹香, 真是人間美味. 如果溫度能夠熱一點的話就沒有挑剔的地方了.

上湯浸菜苗 $180: 9分, 吃了那麼多肉類的菜式, 這時候來客菜蔬就是最好不過, 是晚的選擇是上湯浸菜苗, 上湯是幾清甜的, 而菜苗是相當鮮嫩, 怪不得連平日不吃菜的劉總也吃了不少呢!

北京片皮鴨兩食 $668: 8分, 吃片皮鴨, 是來國金軒其中一個指定項目. 其實說回片皮鴨這道菜式, 還記得小時候在北京吃過的還是最深刻回憶, 當然, 在本港, 也有好幾家令人難忘的, 而國金軒就是其中之一. 這裡的片皮鴨是連皮帶肉, 讓大家吃的時候也會有肉落肚. 鴨皮是燒得幾香脆, 夠薄身, 而鴨肉亦不會太實, 肉味濃郁, 加上不會太肥, 就算連吃幾件也不會覺得太膩.

當然, 這裡的薄餅依然是另一亮點, 因為是配上三色薄餅, 分別是原味, 薑汁莧菜以及蒜蓉甘筍, 餅皮不算太濕, 質感不會太硬, 三款不同的味道, 對我來講, 還是原味最合意, 但喜歡新口味的朋友, 也可以其他兩款有特式的味道. 而配料方面, 分別有子薑, 紅椒, 青瓜等等, 是幾豐富的陣容.

二食的選擇有三個, 包括銀芽炒鴨絲, 生菜包鴨崧或者鹵水鴨件, 最後就揀了鹵水鴨件, 鹵水是幾香濃的, 鴨肉的肉質亦幾嫩滑, 不過來到這個階段, 胃納已經不能再容得下甚麼了, 唯有淺嚐一件吧.

海皇西施泡飯 $228: 9分, 不過就算再飽, 也不能錯過單尾部份的海皇西施泡飯, 雖然沒有預期中的喳喳聲, 但炸米依然是相當脆口, 要注意的是我們幾個拍照也用去了一定的時間, 炸米能夠保持那脆度真的是不容易呢. 但更吸引我的是那海鮮湯, 熱辣辣之餘, 也相當的清甜, 飯粒吸收了海鮮湯的味道, 自是更加迷人. 而湯料亦份量十足, 不能錯過呢.

國金叁式美點 (千層拉椰糕, 焗燕窩蛋撻, 梅酒果凍) $58: 8分, 來到甜品的部份, 本來慣常的做法, 我們一定會來個掃餐牌的行動, 但這晚實在太飽了, 就點選了三款甜品分吃吧. 先試的是廚師推介的國金叁式美點, 當中的千層拉椰糕, 質感煙韌, 椰奶味香濃. 焗燕窩蛋撻就是名貴一點的選擇, 面頭下了不少燕窩, 在這個季節吃, 實是幾滋潤的, 不過蛋撻的撻皮就不算香脆, 影響了食味. 三款美點中最喜歡的要數梅酒果凍, 味道清新, 帶點點梅酒的清甜甘香味道, 但酒味不會太濃, 很易入口. 如果吃得太飽的話, 吃這客梅酒果凍就最合適了.

荔枝蓉燉鮮奶 $58: 8分, 也是因為天氣的問題, 還是多點選讓自己暖和一點的甜品, 如這款荔枝蓉燉鮮奶, 鮮奶燉得很香滑, 質感對辦, 奶香十足, 特別之處是加入了荔枝蓉, 味道清甜, 跟燉鮮奶同吃, 是幾匹配的組合.

蛋白杏仁茶湯丸 $58: 8分, 另外一款就是大路一點的糖水, 蛋白杏仁茶湯丸, 杏香是幾突出的, 而蛋白亦夠滑, 配上的湯丸質感亦對辦. 如果大家想在國金軒吃傳統糖水的話, 我就會推介這款蛋白杏仁茶湯丸.

整體來講, 國金軒無論在食物質素, 環境以及服務皆是有相當高的水片, 能夠連續三年成為米芝蓮星店也是實至名歸. 當中的蜜餞叉燒皇, 鹽燒宮崎和牛粒, 海皇西施泡飯以及足料老火靚湯都是不能不試的項目. 當然, 時令的大閘蟹也是令人相當滿意. 如果人多的話, 再來一客北京片皮鴨兩食就會是相當豐富的一餐了. 冬至快來, 國金軒會是你跟家人共聚的好選擇呢!

評分

味道: 9/10

環境: 9/10

服務: 9/10

抵食: 8/10

推介度: 9/10

餐廳資料:

國金軒 Cuisine Cuisine at The Mira

尖沙咀彌敦道118號The Mira 3樓

2315 5222

感謝Herbert提供以上資料
個人日誌: http://herbertlui.blogspot.hk/