Hugo’s - 經典重溫

由 HerbertLui 於 2012-08-31 14:52:24 發表 | 累積瀏覽 727

分類：其他；地區：尖沙咀

是次消費：每人平均約HK$ 501.00

Hugo’s的歷史實是相當悠久, 1969年開始營業, 是香港其中一家最經典的扒房. 隨著Hyatt的重開, Hugo’s也在新址繼續營業, 不過口碑好像是一般, 當然有讚的, 但彈的也有不少. 有天收到朋友的訊息, 問大家有沒有興趣趁銀行白金卡有八折的時候前來一試, 便宜一點的價位, 興趣亦跟著大一點, 就一行四人在週四晚上來個經典重溫.

這裡的環境當然是不錯的, 樓底高, 擺位夠闊, 燈光昏暗, 是幾適合情侶來撐檯腳的. 還有那木製大門, 鐵甲以及劍, 就像是把時光定格在昔日的光陰. 店方還安排了樂手彈奏, 如果兩口子前來, 聽著樂手走到你面前邊彈邊唱, 假若你有心水的情歌還能點唱, 會是相當浪漫的. 不過我們四個人, 樂手唱的就變成歌頌友情的歌, 也相當好氣氛呢.

看看餐牌, 單是大廚推介的項目也有不少, 一輪篩選之後, 就揀選了三款前菜, 三款主菜分吃. 當然, 我們還要為甜品留位呢.

麵包: 先來的麵包籃, 份量不少, 不太喜歡吃法包, 還是揀選了蒜蓉包, 是幾香脆的, 但就偏硬, 還好是下了不少蒜蓉, 還算不俗.

凱撒沙律 Caesar Salad $155: 8分, 到了頭盤的部份, 一開始就是席前預備的菜色, 其實在這裡晚餐, 席前預備是一大特色, 在這裡除了吃之外, 近距離觀看廚師的表演也是樂事. 廚師把不同的材料即場攪拌, 包括有羅馬生菜, 麵包粒, 巴馬臣芝士, 檸檬, 蛋, 橄欖油及煙肉等等, 相當豐富. 沙律汁不會太濃太多, 份量剛好, 羅馬生菜夠爽脆, 麵包粒幾香脆, 而巴馬臣芝士也幾濃烈. 特別之處是加入了蛋及橄欖油, 是比平日吃開的凱撒沙律更為吸引.

龍蝦湯 Lobster Bisque $175: 9分, 下一道菜色就是這裡的經典 - 龍蝦湯, 又是堂弄的, 更是席前火焰煮食. 由於這裡燈光昏暗, 在廚師製作的時候, 加入了忌廉白蘭地酒同煮, 一時間是火光紅紅, 效果是相當壯觀. 龍蝦湯鮮甜, 不會太鹹, 也幾濃郁. 帶酒香, 但不會太濃烈, 始終燒完後也揮發了不少酒精, 現在的效果是剛剛好. 至於龍蝦肉亦有水準, 是新鮮的貨色. 份量其實不少, 如果一個人吃一客的話, 當晚的配額會所剩無幾.

法式洋蔥湯 French Onion Soup $150: 7分, 另外也揀選了一客洋蔥湯, 這客洋蔥牛肉清湯, 是幾清甜的, 但湯的比例不太多, 反而是啖啖洋蔥, 如果個比例稍稍改動一下, 能夠有多點湯去飲會更好. 面頭的芝士麵包是幾香濃的, 也有水準.

法式黑胡椒牛柳排 Steak au Poivre $495: 9分, 到了主菜的部份, 也揀選了經典菜色, 就是席前火焰煮食的法式黑胡椒牛柳排. 堂弄的牛柳, 當然是熱辣辣, 用上美國牛柳, 揀了medium, 火候剛剛好, 中間的部份呈粉紅色, 肉質嫩滑, 面頭的碎黑胡椒帶點微脆, 配上胡椒汁同吃, 是相當香口的, 但又不會太辣, 不會掩蓋了牛柳的肉味. 只收$495一客, 其實是來這裡必吃的一道主菜.

肉眼牛扒, 美國 Rib Eye, US Colorado Holstein Prime $560: 8分, 另外一道主菜就揀了肉眼扒, 350克一客, 份量不少, 更適合我們分吃. 也是要了medium, 火候一樣的對辦, 肉質嫩滑, 無筋, 肉味濃郁, 配上兩款汁, 分別是黑椒及紅酒, 其實我還是喜歡吃原味多一點.

香煎美國鰈魚 Dover Sole Meuniere $565: 7分, 主菜三款, 有兩款是牛, 大家就想揀選一客魚, 其實我覺得來到扒房的話, 全數叫牛也無不可. 這客香煎美國鰈魚, 加入了檸檬及白酒, 是幾香的, 魚肉也算嫩猾, 但竟然是帶骨的, 在西餐廳來講是比較少見的做法. 但附上的牛油汁是相當之鹹, 只是點上少許, 已經讓人覺得不太受得了.

瑞士式煎薯餅 Rosti Potato $55: 7分, 也要了兩客side dishes, 瑞士式煎薯餅煎得香口, 帶薯仔香, 如果能夠脆身一點會更為理想.

忌廉莧菜 Creamed Spinach $55: 7分, 至於忌廉莧菜就是大路一點的選擇, 忌廉不會太多, 不算太濃烈, 吃了那麼多肉, 要回一些菜蔬, 也是正路的安排.

焗朱古力梳乎厘 Baked Chocolate Souffle $125: 8分, 終於來到甜品的環節, 對於我們這班愛甜的好友來講, 每次聚會當然少不了吃甜品. 先來的就是焗朱古力梳乎厘, 都要等好一會兒才上檯, 即焗的, 當然是熱辣辣, 梳乎厘發得夠高, 但就是比較濕, 還是喜歡乾身的梳乎厘. 朱古力味道不算太濃烈, 是偏輕宜一點的. 當然, 嫌味道不夠濃烈的, 還能點上金萬利橙酒汁, 馬上把層次提升了.

祖庇利車厘子 Cherries Jubilee $125: 9分, 跟著來的就是席前火焰煮食的祖庇利車厘子, 又一次的現場表演, 不過來到這一刻, 大家好像已經看得太多了, 沒有甚麼拍照的意欲, 而且火光效果怎也比不上龍蝦湯的效果呢. 這客祖庇利車厘子, 用上櫻桃配肉桂, 再加上櫻桃酒, 每粒櫻桃也是相當鮮甜, 帶櫻桃酒香. 就算平日我不大愛吃櫻桃, 也對這款甜品愛不惜手. 另外還配上雲尼拿雪糕, 夠香滑, 跟櫻桃同吃, 是幾匹配的組合.

火焰焗雪山 Bombe Alaska $210: 9分, 再來的是火焰焗雪山, 當然也是席前火焰煮食. 這客甜品是二人份量, 還好的是我們四個人分吃, 總算能夠清掉. 這道甜品最重要就是提供了冷熱交錯的效果, 三款雪糕分別是香草, 朱古力及草莓, 再加上蛋白糖, 甜度剛好, 雪糕也算香滑, 就是熟悉的味道, 經典的甜品. 當然, 單是看看製作時的藍火, 那個美麗的畫面, 已經是令人心動.