【美食＊家】哇哇哇！爆膏大閘蟹出爐啦！㊣ 2014大閘蟹

秋風起，三蛇肥。來到秋天，不單是食蛇的季節，還到了一年一度的大閘蟹季節。

正所謂「九團十尖」，九月當造的是母蟹，十月當造的是公蟹。母蟹的蟹膏較硬，公蟹的則較軟、較creamy，所以一般人都比較喜歡吃公蟹。

今次，我家買了數隻大閘蟹公回來吃，每隻都有六兩重啊！

大閘蟹要怎樣選？買了回家又要怎樣煮呢？就讓我這個廚房新手跟大家分享一下吧！如有不對的地方，請多加提點啊！(親親)

如何選擇大閘蟹？

1. 要吃好的大閘蟹，最重要當然是...Timing，有緣的就會遇上 (別糊扯吧！) Timing的意思其實是不時不食，所以想吃的就要把握這個十月啦！
2. 大閘蟹宜青背、白肚、金爪、黃爪，如本文圖片所見到的，隻隻都符合以上條件。
3. 大閘蟹喜歡吃小動物的屍體，腸內有不少細菌，所以我們選大閘蟹時必選新鮮，眼仔碌碌，會吐泡的那種。

符合以上三個條件才算好蟹。

如何烹煮大閘蟹？

1. 由於大閘蟹生長於江、河、湖底，所以蟹身和蟹腳可能藏有沙泥，所以買了蟹回來，我們先要用軟毛刷輕刷蟹身 (或可用百潔布，我家則用軟毛牙刷) 。要注意蟹鉗和蟹腳的地方因長有毛，會較容易藏有淤泥。在清潔期間，要小心水草打結的地方，不要令鬆懈水草，否則...哈哈哈，要捉蟹了！

2. 通常買大閘蟹時，老闆都會附送一些紫蘇葉給客人。紫蘇葉性味辛溫，可解毒又能增添大閘蟹的香味。把紫蘇葉沖水洗淨，鋪在大閘蟹的上下方。

3. 處理好大閘蟹和紫蘇葉後，就可放在碟上隔水蒸熟，蒸的時候蟹肚向上蟹背向下，可避免蟹膏流出來。三隻六兩多重的大閘蟹約蒸20分鐘便可，要注意大閘蟹不要生吃啊！
4. 大閘蟹生於水裡，性質寒涼，所以買蟹時大多除了紫蘇葉外，還附送薑茶給食客飲用，暖暖腸胃。有的公司送的是即沖飲料包，而今次送的是一舊新鮮的薑。
   煲薑茶很簡單，先把薑切成絲，切得越細越煲容易出薑味。切好後便加水煲，怕辣就加點黃 糖，份量隨意。

數十分鐘過後，大閘蟹和薑茶都準備好了。隻隻都整裝待發，大家都準備好拆蟹了！

哇！你看！蟹膏多得呢~~~~

一看都垂涎三尺，我趁熱食啦！

後話：

大閘蟹，特別是蟹膏固之然好吃，但留意蟹膏的膽固醇頗高，所以少食多滋味呀！

另外，大閘蟹買回來時是活的，希望大家在處理的過程期間，盡量避免它承受不必要的痛苦，大家要珍惜食材，珍惜生命呀！

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