| 簡易麵種麵團材料: |
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| 高筋麵粉 | 100g |
| 酵液 |
60g (原用60g水, 我改了用酵液)
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| 將麵粉和水揉搓成麵團, 放入密實盒舖上保鮮紙關好蓋 (防止麵團被抽乾水份), 放在雪櫃24小時後取出, 直接加入主麵團 (最好切細麵種, 以便更易和主麵團混合)。簡易麵種放雪櫃幾天都沒問題, 沒有時間限制, 試過放了5天才做包, 只要麵團沒有變壞, 沒有乾結, 就可以用) | |
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| 主麵團: |
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| 高筋麵粉 |
150g
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| 砂糖 | 14g |
| 鹽 | 3g |
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雞蛋 60g
水
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50g (可用牛奶代替部份水)
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| 橄欖油 | 5g |
| 酵母 instant yeast | 3g 或 1茶匙 (我用了酵液，沒有用酵母) |
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1)
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麵粉和水, 揉搓成光滑麵團, 就完成!
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2)
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麵種做好了, 放在雪櫃24小時後, 就可以用,不用回溫, 直接加入主麵團 (最好切細麵種, 以便更易和主麵團混合)一起揉出筋薄。
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3)
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麵種保存很簡單, 因沒有加入酵母關係, 不用貪心發酵不足, 或發酵過度的情況。只要將麵種用保鮮盒裝好, 還要舖上保鮮紙, 才關蓋, 防止水份流失及乾結。這麵種保存很多天都可以用, 沒有時間限制, 我暫時最長放在雪櫃5天後才拿來做包包, 只要麵種沒有變壞發酸發臭之類的, 就仍可用喔!!
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4)
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這簡易麵種, 非常容易操作!!超級容易揉搓, 很快就能揉出超薄的筋膜!!
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吐司做法:
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1)
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將所有麵團材料打至起筋出薄膜, 進行基本發酵至2-2.5倍大
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2)
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完成基本發酵, 取出麵團, 按壓一下排氣,
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3)
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切割成4份麵團, 滾圓收口, 鬆弛15分鐘
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| 4) |
完成造型可以進行最後發酵50-60分鐘
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5)
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完成最後發酵, 預熱焗爐200度, 掃上蛋液/裝飾
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6)
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入爐180度焗30分鐘, 麵包出爐放在架上待涼, 即成
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感謝 Sally Ho 提供以上內容
Sally Ho 的個人網誌 : www.sallyhoyy.blogspot.hk/
