海鮮餐: 椒鹽瀨尿蝦, 黑胡椒炒蟹

由 cici小廚房於 2013-05-13 11:25:58 發表 | 累積瀏覽 483

分類：主菜

一直都好怕食屋企開爐炸, 所以上次只用光波爐整. 今次有人要求食依個餸, 唯有用半煎炸方式去煮, 係時間需時耐點.

椒聯瀨尿蝦(2人份量)

材料:

瀨尿蝦(小) 1斤3-4隻
蒜茸 2湯匙
辣椒 4隻切粒
薑茸1湯匙
准鹽, 黑胡椒各少許
熟蒜茸1湯匙

製法:

1. 將瀨尿蝦洗淨, 抹乾水分, 拍上粟粉.
2. 燒滾油, 下瀨尿蝦用大火半煎炸至透身, 盛起備用.
3. 燒熱鑊, 下1湯匙油, 加入生熟蒜茸, 薑茸及椒絲用慢火爆香.
4. 瀨尿蝦回鑊, 轉用大火加入適量准鹽及黑胡椒兜炒至入味, 即成.

P.S.

想瀨尿蝦入味, 用肥媽方法, 係瀨尿蝦尾部剪開, 真係work!

黑胡椒炒蟹 (2人份量)

材料：

肉蟹1隻

薑3片

蔥3棵

乾蔥頭1湯匙

黑胡椒適量

製法:

1. 蟹洗淨切件, 瀝乾水份, 撲上生粉以半煎炸兜炒至熟 (屋企煮可以以半煎炸, 唔洗泡油), 起鑊, 瀝乾多餘油份.

2. 燒熱2湯匙油, 落薑, 乾蔥頭, 蔥頭爆香, 將蟹回穫兜炒一陣, 下酒, 再快兜炒.

3. 落適量黑胡椒, 再放埋剩餘嘅蔥, 蓋上鑊蓋, 焗1 - 2分鐘. 便可上碟.

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