能讓我靜靜的吃麵嗎? - 彬記粥麵專家

由熊熊的生活於 2014-11-21 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 1213

分類：餐廳；地區：荃灣

20.11.14(四)

荃灣舊市中心區最大的特色就是全港獨有的大陂坊、二陂坊、三陂坊、四陂坊及鱟地坊。陂坊源自唐朝長安城，是當時以圍牆圍繞的城市，從荃灣的陂坊布局，可推斷有關陂坊前身應為古城，現在就成了一些舊式住宅樓宇包圍的一些地方，這些陂坊地方，有著不少歷史悠久的食店。雖然在荃灣區上班，平日很少走來陂坊地帶，今次帶我來的，是收藏了一段時間的「彬記粥麵專家」。

一向我喜歡吃麵多於吃飯，而粥則比較少吃，因為很怕熱騰騰的食物，很容易會燙傷口腔，一定要等它放暖了才吃。今天放假打算去一田百貨減價掃貨，想不到平日下午都這麼多人，超巿見到付款長長的人龍，輪候手推車也排了十幾個人，手推車供應的速度也慢，自己沒耐性等待，而一個人戰鬥力有限，也不會買到多少貨品，這樣戰下去所付出的時間及力氣似乎不值，決定敗走超巿，只買了兩對襪離場。

離開時看看時間，約下午五時，突然想吃一碗麵才回家，補償今天不能在超巿掃貨的心情，而且身上沒貨物，走得比較輕鬆，行遠點也行，從荃灣廣場行去大陂坊，大約十分鐘。

來到彬記粥麵專家，看樣子都有幾十年的歷史了，門口有些圓桌和椅子，未知是否晚上會開在街上，多做生意。

室內座位不多，大概二十個左右吧。服務方面，招呼是很一般的，聲線語氣比較硬，開了一段時間的傳統麵店，會麻木了吧。

下午時間客人不多，本應可以靜靜的吃個麵，無奈有個疑似老闆娘的女士，一直坐在門口，不段擘大喉嚨高談闊論，情形就如現時的自由行女士，非要用盡聲浪像吵架般說話不可。其實聊天還聊天，店子又不是大，有必要這麼大聲嗎？因本人對聲音比較敏感，店家自己這樣嘈吵實在扣了不少分數。

一個人叫了水餃麵$27 + 豆漿$9

豆漿拿出來是支裝的「正遠」, 有點小失望, 現在越來越少麵店自己製作豆漿了, 雖然說, 從前麵店從機器裡斟出來的豆漿, 也可能是供貨來的, 味道也是甜甜的, 沒甚豆味。反而, 「正遠」這支豆漿, 比較少甜, 豆味也頗濃, 個人覺得不錯。

一碗水餃麵只有三粒水餃, 聽說雲吞麵有六粒雲吞的, 怎麼水餃少那麼多, 也不見得水餃比雲吞大隻。

鹼水麵主以用麵粉、水和鹽造成, 因材料中加入鹼水而呈現黃色,一般雲吞/水餃麵也是用鹼水麵中的生麵做麵底, 烹調技巧是用滾水煮完再以冷水沖, 既可保持麵質的靭度, 亦可減少鹼水味。這碗麵煮的時間恰到好處, 不會過腍或硬, 入口很爽口帶靭性, 麵條在口腔裡起舞, 彈性十足, 有輕微鹼水味, 麵質能比美元朗的隱世雲吞麵「應園」的麵底。

水餃中的餡料有細隻的鮮蝦、豬肉、筍條、木耳, 咬下去感覺清爽, 蝦和肉的比例約一比一, 誰都不搶去誰的風采, 豬肉味道鮮美, 有事先調味過, 但不過咸, 水餃皮薄而不爛, 在湯中編編起舞, 啜入口的一剎, 發現它口感很幼滑, 作為配角的它, 將自己的角色發揮得很完美。

水餃麵的湯底色澤通透, 卻鮮味十足, 有濃郁的大地魚香味, 也有鮮蝦的味道, 喝光大半碗, 之後不覺口渴, 似乎不加味精, 湯中有少許鹼水味, 個人覺得可接受, 湯質不油膩, 加上少許蔥花及韮黃粒, 味道和這大地魚湯底是絕配, 也增加了喝湯的口感和層次。

總括來說, 這裡的水餃麵有驚喜, 價錢合理, 在平日下午未到放工時間, 也斷斷續續的有獨行人士來吃麵, 可見這裡的質素能吸引不少老主顧。唯一是服務比較遜色, 以及可以避免的嘈吵環境, 雖說地方是你的, 但說到底是打開門做生意, 尊重一下顧客, 別讓顧客耳朵受罪, 這也不是很過份的要求吧?

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感謝熊熊的生活提供以上資料

熊熊的生活的網誌: http://sheep05.blogspot.hk/

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