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冰皮月餅

Allie 於 2013-09-18 10:46:17 發表  |  累積瀏覽 375

分類:中秋節 甜品 其他

















綠豆蓉朱古力冰皮
皮材料:(約18個,每個重約24g )
A)低筋粉25g,粘米粉50g,糯米粉60g,砂糖40g
B)鮮奶240g,煉奶50g,橄欖油10g
做法:
1) 將A的粉類預先過篩後,連同砂糖一起放入盆內
2) 然後將鮮奶分多次加入粉內攪拌至沒有粉粒後,加入煉奶及橄欖油
3) 所有材料混合後,倒入糕盤內,大火蒸約25分鐘
4) 蒸熟後將粉糰放涼,將粉糰搓至幼滑後,用保鮮紙將粉糰包起,放進雪櫃普通格冷藏2小時

綠豆蓉:
開邊綠豆300g,冰糖約180g(加適量水煮至冰糖融化備用),
橄欖油40g,澄麵2湯匙(加少許凍開水拌勻備用)
做法:
1)開邊綠豆用清水浸6小時以上(期間換水一次至二次)

2)放進煲內加水至蓋過綠豆,水滾後慢火煲約15分鐘,關火後焗10分鐘
3)綠豆熟透後分二次放進攪拌器攪打成蓉(若攪不動可加少許冰糖水以便攪動)
4)攪打完成後倒進易潔鍋內,慢火一邊攪拌一邊加入冰糖水,然後加入橄欖油,
最後分次加入澄麵水至豆蓉黏稠即可
(煮好的豆蓉放涼再放進雪櫃保存,此份量大約可做50g月餅模50個)
(每份綠豆蓉重約22g,朱古力粒隨個人喜好)


抹茶餡:
取一半已煮好的綠豆蓉,加入二小匙抹茶粉拌勻即可。










K非常喜愛抹茶味
取了一半綠豆蓉加入抹茶粉做餡料
效果好好呢 好濃郁的抹茶香
可惜沒有準備紅豆
不然加紅豆一定會更配合的...

節日當中我最愛中秋節
我愛在中秋當晚跟月光要願望
向著月光許個願吧

祝大家中秋節快樂!^^






感謝 Allie 提供以上資料
個人日誌: http://allie0054.blogspot.hk/

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