菠菜雙色花卷
培養天然酵母
材料:
牛奶麵糰:
中筋麵粉150,工房種50g,葡萄天然酵母原種10g,鮮奶80g,砂糖10g,鹽1/4t
菠菜麵糰:
中筋麵粉150g,工房種50g,葡萄天然酵母原種10g,菠菜泥80g
砂糖10g,鹽1/4t
(菠菜約50g加清水50g,放進攪拌器攪打即可)
做法:
1) 分別將二份材料拌勻,搓揉成不黏手的光滑麵糰
2) 滾圓麵糰,發酵至二倍大
3) 發酵完成後,捍成大長方型,二份麵皮疊起,分割成1cm的長條,
二條一份打成一個單結,放進蒸籠發酵至一倍大
4) 從凍水計起中火蒸約18分鐘
(時間到之後不要馬上打開蓋,鍋蓋打開小縫,待上數分鐘再慢慢打開以防饅頭遇冷皺皮)
*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
我發現原來我打結會雞手鴨腳...=.="
最近愛玩中式包
仲有紅蘿蔔想要整,嘻~
因為太在乎
才會那麼的歇斯底里
因為太在乎
才會那麼執著妳的每一句說話
願意當不討好的角色
但並不願意被曲解
我以為妳都懂...
感謝 Allie 提供以上資料
個人日誌: http://allie0054.blogspot.hk/