琵琶豆腐

由 Catherine 於 2011-11-20 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 367

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不知道究竟有幾多人知道琵琶豆腐為什麼叫琵琶豆腐？

我很喜歡看江獻珠女士在忽然一週的專欄，當中有很多與傳統粵菜有關的小故事，有一期，就是講關於琵琶豆腐。原來所謂琵琶豆腐，主要是以其形狀而名，煮法通常是先將已混好配料調好味的豆腐放在一整隻中式湯匙，滿至湯匙柄端，再將豆腐上蒸熟，以成為琵琶之形狀。

可惜到了今天，店家大都是隨隨便便將調好味的豆腐造成橢圓形先炸後加芡汁就當是琵琶豆腐，也誤以為這種調味的豆腐就是琵琶豆腐，我們早兩天曾光顧一家也有些歷史的菜館吃琵琶豆腐，一整碟入面也只找到一件較像琵琶的形狀，現代人也實實在在的將原本充滿詩意的傳統美食全都拋諸腦後了。

感謝 Catherine 提供以上資料

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