韓式大醬湯
759 正價七折總想去掃貨, 剛剛買了一盒韓式麵豉醬, 原價$18特價$12.6, 買了後心郁郁想整喜愛的韓式大醬湯, 週末馬上行動!!
一向也愛韓食品, 尤其湯品, 韓式的湯品中, 比較常喝的是豆腐湯或泡菜湯, 而最近發現韓式大醬湯也很美味, 材料與豆腐湯內的大同小異, 分別是湯底的味道以麵豉為主, 有點像日式的麵豉湯, 但內裡會有很多的料吃, 料和湯比例大約二比一, 不同日式以喝湯為主。
在網上找到的食譜不多, 集各家之大成後, 得出來結論是, 材料可以隨心, 或選時令食材, 自己喜歡就好, 而湯底方面, 其實有了韓式麵豉醬, 已沒什麼煩惱, 很容易已對味。
材料:
韓式麵豉醬$13
鮮冬菇$10
排骨頭$27
蜆1斤$20
金菇$5
大蔥$2
白蘿蔔+翠肉瓜$11
煎炸豆腐1盒$7
洋蔥$2
韓式辣椒醬、蒜蓉、蔥粒適量
準備功夫:
1.) 先要準備一鍋洗米水, 洗米第一轉的水不要, 第二第三轉洗到米白色的水留下備用, 用洗米水原因是令湯底更香和濃稠
2.) 蜆浸鹽水吐沙
3.) 將疏菜洗乾淨切粒或切片
4.) 排骨頭飛水後用水沖乾淨
做法:
1.) 煲滾洗米水, 放入排骨煲約半小時
2.) 用網篩裝著麵豉醬放在米水內待其慢慢融化, 作用為篩走一粒粒的麵豉和蒜粒, 不會影響湯的口感, 麵豉醬份量大約2-3湯匙, 可再另加韓式辣椒醬
3.) 放入洋蔥粒、蒜泥和白蘿蔔煮15分鐘, 加入翠肉瓜、金菇及冬菇
4.) 加入蜆煮至開口, 加入豆腐粒、大蔥, 最後關火灑上蔥花即成
心得:
1.) 全程以大火滾為主, 因材料分幾次放, 如火不夠大, 要待很久才翻滾, 趕時間者不宜
2.) 嗜辣者可另加辣椒粒
3.) 網篩篩出麵豉醬出來的粒粒可用作炒菜或煮其他餸, 好吃又免於浪費
4.) 大蔥頗難找得到, 我還是第一次用, 原來一條切出來份量不多, 因為只有上半白色的部分才有用, 見到有三棵一紥的賣, 買三棵也不多
5.) 蜆不用等全部開口, 見到部分開口就可以關火了, 時間大約三分鐘, 餘溫會令它全部開口, 如果煮久了就會靭
6.) 如不用排骨頭作湯底, 亦可用鯷魚, 或用牛肉片, 韓式麵豉湯和牛肉也蠻配的
7.) 選用盒裝豆腐是因為比較滑, 但缺點是容易散, 雖然已最後落, 在畢湯和攪動的過程也爛了不少, 可切大塊一點, 爛了也沒那麼碎, 如介意豆腐之完整性, 可改用街巿買到一磚磚的豆腐
8.) 自己煮食的好處是可以調配味道, 喜濃味的可以落鹽, 本身我沒落鹽, 湯底味道較清, 淨喝也可以, 亦可拌入飯吃成湯飯
味道:
1.) 這晚煮出來和兄嫂及牛先生一起吃, 得到大家的好評, 很受歡迎呢
2.) 蜆很鮮甜美味, 令湯底也增加了甜味
3.) 湯料之豆腐、冬菇、瓜粒、肉類、蜆等均營養豐富, 多吃健康養生
這款韓式湯, 以後在家喝就好了, 不用再到外面喝了!^^
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感謝 熊熊的生活 提供以上資料
熊熊的生活的網誌: http://sheep05.blogspot.hk/
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