話梅豬手 - 附食譜

材料：

豬手                          2斤  

蔥                              3棵
薑片                          6至8片

芫茜                          2棵

醃料：

話梅                            約20粒 (約120克)

鹽                                2½湯匙

紹興花雕酒                2杯

清雞湯                        3杯

做法：   

1.  豬手洗淨。鍋中加水約2公斤，用大火煮滾，加

    入豬手、蔥、薑片和芫茜，改中火煮約30分鐘至

    熟，撈起浸入冰水，待豬手冷卻後撈起，瀝乾水分。

2.  另備一盆，放入話梅、冰糖及鹽。將清雞湯煮滾後

    趁熱倒入盆中，加蓋將話梅泡至出味，冷卻後加入

    2杯紹興花雕酒，攪勻成醃料。

3.    將豬手放入醃料中泡醃1晚即成。吃時加上少許醃料

       汁拌吃。

貼士：

1.     煮豬手的時間可按個人喜愛豬手口感軟稔度而加長，如

       喜歡較稔口感的話，可將煮豬手的時間加長至1小時式

       1.5小時。

2.    各處買回來的話梅鹹酸程度不同，因此話梅及鹽的份量

       都要在試味及因應個人口味而稍作調整。