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十穀鄉村包

Allie 於 2012-11-10 16:30:48 發表  |  累積瀏覽 412

分類:麵包










十穀鄉村包

材料:

A) 葡萄天然酵母原種120g,高筋粉300g,十穀粉25g,鹽1/4小匙,
麥芽糖一大匙(預先與份量中的水拌勻),水約190g

B) 橄欖油20g

做法 :

1) 將 (A) 材料混合後,搓至光滑狀

2) 加入(B)搓至能有薄膜狀,滾圓蓋好放進雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫約二小時

4) 再次輕拍麵糰排氣,滾圓沾裹均勻的高筋粉或放在發酵籐籃內,
最後發酵至二倍大

5) 界上裂紋,噴灑水份,放進已預熱焗爐240'c焗約20分鐘後移走陶瓷珠,
其後調至200'c焗約15分鐘

* 預熱焗爐時,同時把陶瓷珠一起預熱.
入爐時加水在陶瓷珠以營造蒸氣







感謝 Allie 提供以上資料
個人日誌: http://allie0054.blogspot.hk/

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