其实有段日子我对做戚风蛋糕有点恐惧感， 因为感觉不好掌握不好。 不过那天无意间给我看到这个蛮特别的食谱， 我又鼓起勇气再次挑战戚风了。 赤堀博美的这本书所强调的是比较Q润的戚风，蛋白没有完全打发到硬性发泡， 只是到湿性发泡， 蛋白糊勾起来还有弯弯的小勾就可以了。
食谱：（取自赤堀博美的超Q润戚风）17cm
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蛋黄 40g
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细糖 15g
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沙拉油 40ml
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水 80ml
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全麦面粉 80g
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盐 1/8tsp
肉桂糖浆
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把糖浆材料混合一起, 小火加热, 溶解后立刻离火.
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把蛋黄和细糖搅拌均匀, 加入水和沙拉油, 拌匀.
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最后加入全麦面粉和盐, 拌匀备用.
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蛋白加入细糖打发到湿性发泡.
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把1/3的蛋白霜加入蛋黄糊, 用刮刀拌匀.
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再加入剩下的蛋白霜, 轻轻拌匀.
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最后把肉桂液用汤匙细细画圆淋入面糊中, 再以橡皮刮刀将面糊从底部捞起式的搅拌3次.
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把面糊放入戚风烤盘， 用170‘C烤大概40分钟。
这个戚风比较特别在于肉桂粉不是直接拌入面糊中, 而是把它弄成糖浆才'画‘入面糊中。 这个方法真的很棒， 因为吃戚风的时候可以感觉到浓浓的肉桂香味。 这个戚风感觉跟肉桂卷有点相似， 只是这个是蛋糕的口感， 那个则是面包。
其实我的肉桂液应该是加热太久了， 所以很难才拌入面糊， 所以分布得不均匀。
我多加了一些太阳花子在面糊中， 感觉还蛮搭的。
这个戚风用了全麦面粉， 所以口感有点不一样，我个人比较喜欢这种加了全麦面粉的戚风， 因为有一种特别的风味。 这个戚风应该可以是我最爱的戚风之一， 因为戚风不会太甜， 而且加了我最爱的肉桂， 还有因为加了全麦面粉而健康了不少， 我大力推荐给大家噢！
想不到这已经
是今年的第100篇了， 要感谢大家的捧场。 今年用了不同的相机， 所以学到的摄影技巧也比较多了。 有时很佩服自己， 生活忙得团团转，
还可以抽时间来烘焙， 摄影和写部落格。 但是这些都是我喜欢做的事情， 虽然多累多辛苦， 我还是觉得是值得的。
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Baking 烘培日记
