肉鬆麵包卷
材料:
A) 高筋粉270g,老麵50g,奶粉10g,鹽 5g,砂糖 20g,酵母粉4g(active dry yeast),
全蛋45g,水140g
B) 無鹽牛油 20g
C) 肉鬆適量、沙拉醬適量
做法:
1) 將材料(A)混合,搓至滑身
2) 加入(B)搓至能有薄膜狀,發酵約至二倍大
3) 輕壓麵糰排氣,分8等份滾圓靜置15分鐘(每個約63g,剩下約50g麵糰可留作老麵)
4) 麵糰捍成橢圓形捲起,將其中一端搓尖,從尖的一端捍去粗的一端,捍長,
抹少許沙拉醬後舖上肉鬆,再從粗的一端捲起來,發酵至二倍大
5) 掃上蛋液,放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘
感謝 Allie 提供以上資料
個人日誌: http://allie0054.blogspot.hk/