7 [香港美食] 「潟」飲「潟」食居酒屋 @ 海老の髭 (銅鑼灣)

一提起新潟縣，定必想起其聞名的越光米，其實在這天然食材豐富的地方，其鄉土料理也同樣有名，最近，當地的高級居酒屋「海老の髭」也就正式進駐香港

選址銅鑼灣時代廣場後的霎東街，其實不難找，就是Franck Muller那一幢大廈，佔一整層，裝潢以木色為主，悠和的燈光打造一個輕鬆愉快的用餐環境，甚有日本居酒屋的氛圍


這裡很多食材也來自新潟，就是細緻連豉油醬料等也從當地直送，保證大家可以感受到最原汁原味的新潟鄉土料理風情

居酒屋由日本派駐的大廚高見信和掌領，晚市也供應套餐，價位由$580-$780/一位不等


不要小覤小丸子手持的餐具，乃出自有兩百年歷史的銅器老店新潟玉川堂，全以人手製作，其鑄造銅器技術更被列為非物質文化遺產

$780/位的套餐可謂十分豐富，包括前菜,碗物,刺身,炸物,燒物,主菜,煮物,飯和甜品共九道菜



<<前菜>>拼盤包括兩貫手握壽司，包括本鮪赤魚和海膽壽司，前者魚味豐富，後者也十分軟滑香甜


爆汁的三文魚籽伴蘿蔔蓉


鮮蝦茶碗蒸
用料十分豐富，蛋也蒸得滑溜，味道香濃


<<碗物>>是鮮蝦丸子湯，大大粒的蝦丸子，深受小丸子愛載，賣相雖不吸引，勝在彈牙鮮甜，加上鮮香的湯，味道清新自然


<<刺身拼盤>>包括中拖羅,油甘魚,真鯛和南蠻蝦
現在是油甘魚的當造季節，味道也是眾刺身中最棒的，油甘豐富，那股甘香在口中迴盪良久，中拖羅入口即化，味香甜，而真鯛則帶甜爽身，南蠻蝦則爽口鮮嫩，整個刺身拼盤也極具質素


<<炸物>>包括鮮蝦和日本蔬菜天婦羅，質素也屬中上，油份少，也很乾身，炸漿若再薄一點會更滿意



<<燒物>>有鹽燒赤鯥也是這裡的主打之一
坊間少見的赤鯥，即大家可能比較多聽到的喉黑魚，比利年前於壽司店就吃過一次，其油脂非常豐潤，魚味也十分香濃，是白肉魚中罕見的，所以印象特別難忘
這晚又有機會吃到，用有鹽燒的方法，同樣油香滿載，會更惹味，讚!




<<主菜>>也是誠意十足的石燒日本A5黑毛和牛肋眼肉
餐廳會按質量選用來自日本不同地方的A5黑毛和牛肉，送來時伴以高温原石，讓食客按自己喜歡的熟成度來燒
只燒至剛熟，極富油香，牛肉入口即融，果然高質，大家也可配以適量的胡椒或鹹來調味，會帶出不同味覺感受



<<飯>>也是飯桶小丸子最期待的菜式之一 - 釜炊櫻花蝦土鍋飯
利用陶土鍋，再加入礦泉水煮約20分鐘
飯粒晶瑩帶黏性，入口既富米香，又帶櫻花蝦那股獨特的鮮香


<<甜品>>是抹茶雪糕
吃到有點點雪粒，雪糕較偏重奶香，茶味略不足夠

除了分享了以上套餐，大伙兒還試了以下菜式:


醃浸村上鮭
是村上市的特有吃法，在鮭魚身上塗上鹽然後作一年之天然風乾，吃時將鮭魚乾浸入酒中，除了將魚乾變腍，酒香混和了魚乾的鹹香，味道豐富，實在是佐酒良伴



黃金豬里脊肉
越乃黃金豬是首次引入香港的豬肉品種，暫也是只是這裡才有供應，黃金豬是長白豬,約克夏豬和杜洛克豬的配種，在新潟以特別飼料飼養下，其肉份外富油脂，而且含豐富的a-亞麻酸和維他命E，用65度慢煮的方法，油脂香果真較其他豬肉豐潤，不過似乎有點韌，似乎煮過了時間鳥...


烤栃尾珍寶炸豆腐卜
這個來自栃尾是比利大讚的，十分像我們常吃的豆卜，不過是日本巨型版本，原來已經有400多年歷史~
金黃色的豆腐卜炸得鬆脆香口，豆味尤其的香濃突出，更會配以蒽粒和豉油等配料來吃，味道層次豐富，極讚!!!


能平汁是十分地道的家庭菜式，每家每戶所用的配料也略有不同，這晚吃到的以香芋,紅蘿蔔,蓮藕,蒟篛等配料再加入醬油湯來煮，最後還加入瑤柱和三文魚，味道香濃，香芋和蒟篛更是口感十足



擺盤精緻的日本蔬菜拼盤，包括青瓜南瓜,露筍和茄子等，部份經烤過，部份則是新鮮生吃，可選擇配以十七米麴味噌和加入蛋黃醬的味噌，眾多蔬菜中，最愛是爽口多汁的青瓜和經烤過的茄子，蘸上味噌同吃，味道就更豐富


比利愛吃魚，這晚實在有口福，除了套餐內的赤鯥，還有這一味汁煮喜之次，魚味同樣香濃，肉質香嫩，不過仍覺得用鹽燒的方法製作更能帶出魚的鮮香~





是用新潟越光米製作的釜炊新潟米土鍋飯
跟釜炊櫻花蝦土鍋飯同一樣做法，不過白飯沒下配料，另上四款配料包括三文魚,三文魚籽,昆布和明太子伴吃，皆是比較富鹹香的食材，更能帶出越光米的甜香

十分欣賞這裡的菜式，利用大量天然食材，再利用不同煮理方法，只略加調味料便能製作出各款美食，深深感受到新潟縣的飲食文化，有實力有特色的居酒屋，要再來喔~

地址: 銅鑼灣霎東街15號12樓
電話: 2155 4186
環境: 7/10
服務: 7/10

價錢: 7/10

推介指數: 74/100