放工去街巿, 見到花甲$38/斤好似幾平, 就買了一斤來煮。
我從來沒煮過, 就問牛先生怎麼煮, 自己試一試。
做法:
1.) 將花甲浸鹽水一小時後洗淨
2.) 開火用滾水烚花甲至開口撈起
3.) 落油落蒜粒爆香, 落花甲炒, 落水(蓋過花甲一半), 落粉絲, 落麻油、鹽、雞粉、酒各少許, 落蔥
檢討:
花甲煮的時間比預期耐, 牛先生說30秒, 但30秒我做不來這麼多東西, 而且因為有粉絲吸水, 水落少了, 再加生水時又要待滾起, 應該落熱水比較好吧, 而且我總覺得想花甲鮮甜滲出來到水中, 所以就等得比較久。結果做出來比較dry, 花甲比較有咬口, 但底下的水和粉絲很好吃清甜。
網上找到有另一做法, 是將油放落鍋煮滾, 放入水、鹽, 直接放入已吐沙的花甲, 不用事先烚過, 想像到這樣煮應該比較甜, 但是也會比較污糟, 烚花甲時也有少許污物浮面, 但也可以一試這煮法, 比較一下。
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