美心推出咗3.9牛乳蛋卷之後, 特登買咗一卷試, 我都
心思思要想自己整, 試下得唔得, 又ok 噃, 不過蛋白
蛋卷, 好小心, 好小心.
無特登去買3.9牛乳, 就近超巿買3.6就算啦 !
一出爐就快d 倒扣喇 !
材料 :
1. 3.6牛乳 300ml
2. 魚膠粉 8g (或魚膠片10g) 要唔比佢散,
所以要多少少
3. 糖 20g
1. 細火煲熱牛乳, 放入糖煲溶後, 再放入魚膠粉煲溶, 用正方或長
邀盒子盛載 ! 放涼後放入雪櫃, 3-4個鐘以上, 或前一天做咗先更好 !
材料 :
淡忌廉 200ml
糖 20g
做法
1. 糖加入忌廉打起 , 打至企身 ! 可先打發, 打好之後忌廉
可放入雪櫃備用!
C部份 (蛋糕體)
材料
1. 蛋白 8隻 (我用0既份量, 做薄D 可用7隻)
2. 3.6北海道牛乳 28ml + 5 ml
3. 菜油 26ml + 5ml
4. 鹽 少許
5. 白醋 / 檸檸汁 4 -5 滴
6. 糖 55g
7. 低筋粉 80g (先過篩2次, 備用)
8. 竹炭粉 5g + 低筋粉10g (先過篩2次, 備用)
做法
1. 將蛋白加入醋和鹽打至粗泡, 分3次加入糖打至企身 (硬性發泡).
2. 攞一個湯碗 size 畢起60g 己打發蛋白, 加入(8) 竹炭麵粉, 輕手拌勻,
再加入5ml 牛乳及5ml 菜油拌勻, 用湯匙畢入己舖牛油紙焗盆(這部
份是黑色部份) , 焗爐要之前預熱, 180度預熱10分鐘左右, 入爐焗
5分鐘, 取出放涼.
3. 大盆的蛋白放入己低筋麵粉拌勻, 小心拌勻, 不可大力, 因祗得蛋白,
會比平時做開0既蛋卷更易消泡, 拌勻後繼續輕手加入奶和油, 拌勻
倒入盆中, 掃平, 以180度 焗10分鐘, 收細火140度繼續焗17-21分鐘,
用竹簽試熟未 !
4. 出爐後倒扣放於涼架上放涼, 要搣起底紙蓋回等放涼的 !
5. 放至9成或剛剛涼的時候, 不要等太久, 之前搣起的底紙不
用了, 用新焗爐紙蓋上竹炭這邊反轉, 這個是蛋卷面, 所以
反在底部, 然後塗上忌廉, 放上牛乳(牛乳布甸要切条狀, 方便卷入.
卷好放入雪櫃, 雪3-4小時咁就靚晒喇 !
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