夏天未到,天氣都已經熱起來,所以都喜歡煮些合節令的菜式了。最近的冬瓜當造,渾圓厚肉多汁,當然要不時不吃。一於來個冬瓜盅,大家可能會被大冬瓜的樣子騙了,以為是道十分困難的菜式,其實很容易的啦。 只是如果考究點,想要為冬瓜打扮一下,來個雕花,就要花一點點時間。
其實大家都一學即能成功煮到。到時更會說,哇,簡單到不行耶。
加上,米媽其實很愛這冬瓜盅的湯料的,一來是隨手可得,容易準備,二來,全部材料倒入滾水一起煮滾就可以,三來,不需要下油,調味也只要需要那一兩樣基本調味料,已經鮮甜美味,材料豐富。 再說,如果,不想花時間去弄冬瓜盅,就直接買點冬瓜肉來切粒,一樣材料去煮個湯,配個白飯,又是非常簡單及豐富的一餐,又可以加入飯,變成冬瓜粒湯飯,你說是不是十分有彈性及變化。
材料都是易準備的,也沒份量可言,想甜些,當然材料就多些,瑤柱蝦米冬菇等就是整個湯的精華,記得浸過的水要留來做湯底。
蝦可以用蝦仁,也可以用新鮮蝦,新鮮蝦去殼留頭。 將蝦米乾,冬菇,瑤柱分別浸發。將蝦米乾,冬菇,瑤柱分別浸發,浸發的水留下做湯底。
急凍雞脾肉解凍後洗淨,切小粒。
浸發好的瑤柱搣絲
冬菇去蒂切薄片。
把冬瓜表面洗淨,挖去瓜肉,把瓜肉切方粒備用。而冬瓜盅沿邊留一吋左右厚度。
把冬瓜頂沿邊雕刻做花
放於碗中,隔水蒸20-25分鐘。 (如用蒸爐,用steam
mode 蒸30-35分鐘至軟稔)
在鍋中,加入浸發冬菇瑤柱蝦米的水大約10杯,不夠的話,再加入水。水滾後,除蝦外,加入全部材料滾起後用中火煲5-10分鐘
再加入蝦煮熟
冬瓜盅蒸好後,冬瓜盅內或有冬瓜汁,可以倒出來加入湯內,再加入調味料攪勻試味。
之後把湯倒入冬瓜盅內再放入爐中,隔水蒸10分鐘便完成。
材料: (5人份量)
1. 冬瓜—一個約4斤
2. 蝦米乾—3湯匙
3. 冬菇—6粒
4. 中蝦—6隻
5. 瑤柱—6粒
6. 金華火腿—2-3片
7. 急凍去骨雞脾肉—一塊
8. 水(連浸冬菇,蝦米,瑤柱水)—10杯水
調味料:
1. 鹽—1茶匙
2. 雞粉—少許
3. 紹興酒—1湯匙
4. 麻油—1/2湯匙
做法:
1. 將蝦米乾,冬菇,瑤柱分別浸發,浸發的水留下做湯底。浸發好的瑤柱搣絲,冬菇去蒂切薄片。
2. 急凍雞脾肉解凍後洗淨,切小粒。中蝦去殼留蝦頭。
3. 把冬瓜表面洗淨,挖去瓜肉,把瓜肉切方粒備用。而冬瓜盅沿邊留一吋左右厚度。把冬瓜頂沿邊雕刻做花(如需要),放於碗中,隔水蒸20-25分鐘。 (如用蒸爐,用steam mode 蒸30-35分鐘至軟稔)
4. 在鍋中,加入浸發冬菇瑤柱蝦米的水大約10杯,不夠的話,再加入水。水滾後,除蝦外,加入全部材料滾起後用中火煲5-10分鐘,再加入蝦煮熟。
5. 冬瓜盅蒸好後,冬瓜盅內或有冬瓜汁,可以倒出來加入湯內,再加入調味料攪勻試味。
6. 之後把湯倒入冬瓜盅內再放入爐中,隔水蒸10分鐘便完成。
米媽tips:
1. 如果大家懶的話,就可以省了步驟6,直接把湯倒進冬瓜盅內便成。
2. 如果煮了太多湯料放不進盅內,便可以留來另上。
3. 想盡情吃又不會胖,可以用瘦肉取代雞脾肉,減少麻油份量。
4. 不想花時間去弄冬瓜盅,就直接買點冬瓜肉來切粒,一樣材料去煮個湯,配個白飯。或是做湯飯又是一餐。
感謝 絲房菜 提供以上資料
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