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小試牛刀

大少奶 於 2015-05-12 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 476

分類:小食
興緻勃勃好想試整可樂餅

那層濃濃既忌廉,每次都令我心如鹿撞

但一直無實行去試,反正我新書想多點新嘗試就試做

那層忌廉其實要先做個醬,再撈薯蓉,霜硬佢再沾粉去炸

話易又唔易,話難又唔難

炸麵包糠係要掌握,我試了油要夠滾,放餅入鍋時油夠熱可以將佢定型

炸時就轉小火,慢火去炸令裡面夠熱但表面唔會變點

今次好成功啊!哼




 先做個白醬,撈落去薯仔度炸完就係裡面個忌廉汁
由於我第一次試做,所以無影低
但唔難做

麵粉 —1.5湯匙
牛油  20g
淡忌廉  100g
奶       50g
鹽       少許

牛油,加麵粉用中小火炒至一團,邊煮邊攪
慢慢加入淡忌廉,邊煮邊攪,否則鍋底好易焦
最後加入奶攪勻,質地要杰身
煮杰身成醬便可以放涼備用

薯蓉部份

薯仔   2個,烚至淋身,壓成泥,加少許鹽及配料

配料:

粟米、洋蔥粒  、牛肉各隨意

也可以換自己喜歡既餡,例如蝦、三文魚或全蔬菜

另備:

麵粉   適量

蛋    1隻

麵包糠  適量

薯泥加配料撈勻後,就加白醬撈勻

然後用手搓成餅型,係會比較黏手的

最後做成一個個餅型後就放入冰格,雪一個鐘

將餅先沾上麵粉



再上蛋漿


最後沾上麵包糠就可以炸,熱鑊滾油放餅

一放餅就轉慢火

望下後面個餅,雪硬左就係咁既樣,所以一沾完麵包糠就要即炸

否則會溶




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  • 特搜總編E 於2015-05-14 18:49:47 留言
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