老種頂角方包 - 附食譜

自家方包19.8x12x11.5cm 麵包模 - 500g容量

材料 

1.  高筋粉         300g  

2.  糖              40g

3.  鹽               6g

4.  水             130g  (室溫) 如冬天要25 - 30度左右

5.  乾酵母           6g   (我用12 g鮮酵母)

6.  牛油            20g

7.   老種           80g  如冰箱取出, 要回暖,

大約20分鐘至半小時.

做法

1.        先將水和酵母混合 ; 另一方面糖加高筋粉放入盆中,

          中間倒入酵母水, 加入老種, 搓勻,  再加入鹽搓揉後,

           加入牛油搓勻.

2.        放入盆中發酵45分鐘至個半鐘, 看麵發酵至2 - 2.5倍大, 

            取出分成2個麵糰排氣, 搓圓, 麵糰靜止休息15分鐘.

3.        將麵糰壓平, 卷起放入麵包模中, 麵包模入面先要

           灑上一層薄薄的粉,  發酵接近麵包模頂部9 成滿, 

          蓋上蓋子等2 – 3 分鐘, 咁就可以頂角喇, 記得個蓋

         都要灑粉呀, 唔係就有機會開唔到蓋喇, 就放入己

         預熱焗爐, 180度焗35分鐘, 取出, 放在涼架上放涼 !

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