港式碗仔羹 (附食譜)

 

童年回憶必想起碗仔翅, 港式平民小食 很喜歡這款湯羹口感的順滑,

啖啖都有材料, 特別滿足。材料十分簡單, 煮滾就可以食用。

進食時加入麻油, 紅醋, 胡椒粉或辣椒油調味。

 

材料:

雞肉或瘦肉

冬菇

黑木耳

清湯或水

粉絲

雞蛋

 

調味A:

生抽; 老抽; 蠔油, 各1湯匙

麻油; 胡椒粉 適量

 

調味B:

馬蹄粉 2湯匙: 熱滾水4湯匙

以馬蹄粉做羹就算攪拌過久仍可以保持濃稠而不會變稀

 

 

步驟:

1.      冬菇浸軟後切絲; 黑木耳切絲 (備用)

2.      雞肉或瘦肉用鹽糖胡椒紹興酒醃半小時以上; 醃好肉氽水後切絲(備用)

3.      粉絲浸軟剪開(備用)

4.      鍋子滾上清湯或水, 放入冬菇絲; 黑木耳絲, 上蓋直至大滚

5.      放入肉絲及粉絲; 倒入調味A, 上蓋慢火煮8分鐘

6.      調味B拌勻慢倒入鍋裡, 以中火順時針攪拌至濃稠及滾起

7.      熄火倒入蛋清, 順時針攪拌;完成

8.      進食時加入麻油, 紅醋, 胡椒粉或辣椒油調味。