泰好食冬陰公脆皮燒鷄

醃料
冬蔭公醬 (a)90g
冬蔭公醬 (b)40g
蒜蓉 25g
乾葱蓉 25g
南薑 20g (切碎)
莞茜 (整棵連頭) 2棵 (切碎)
香茅 2枝( 只要白色根莖部分，切碎)
檸檬葉 8-10片 (切碎)
水 50ml
油 3湯匙
生粉水 適量(埋獻用）

調味料
鹽 1/4茶匙
砂糖 1/2茶匙
雞粉 1/2茶匙

做法

        在雞身內外，備用。

2. 爆香蒜蓉和乾葱蓉，下南薑、莞茜、香茅和檸檬葉炒香，

      下冬蔭公醬 (b) 40g 炒匀，加水下調味料炒匀，再用生

       粉水埋獻。

3. 盛起涼卻後釀入雞肚，用廚房用鵝尾針封好，以保鮮紙

       包好放入雪櫃醃一晚。

4. 焗爐預熱 150℃，將雞入爐焗 60 分鐘後，調至 250℃ 

       再焗 15-20 分鐘，至雞皮金黃香脆。將雞取出手撕起

       肉，跟肚內醃料撈匀伴吃即成。

貼士

1.燒雞要皮脆肉嫩，一定揀肥雞，令到有足夠脂肪在烤焗

      過程中溶解。

2.醃雞前盡量將雞水分吸乾，以免影響醃料的濃度。

3.冬蔭公醬在一般泰國食材雜貨店買到，不同牌子的酸辣

       鹹度不同。

4.醃料埋獻杰身點，可容易釀入雞肚內。

Jacky yu 新假期食譜做法網路連線

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