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玫瑰花形馬卡龍 (附食譜)

裳整餅 於 2015-06-11 14:56:27 發表  |  累積瀏覽 1070

分類:甜品

第一次試整玫瑰花形馬卡龍,好彩都成功

原來功多真是會藝熟,之前不斷練習才有今日的水準

建議大家出去學下上下堂知道多啲技巧

 

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其實馬卡龍要既材料不多,但係失敗既機率既很多

♥ 材料只用蛋白、砂糖、杏仁粉和糖霜,材料簡單,但出面賣既價格好貴

因為要做出表面光滑平坦、有裙邊,吃起來外脆內軟既馬卡龍並不容易

留意多些技巧,鍾意用咩式就多練習幾次

知道自己衰咩下次唔好再犯,就可以做得出合格既馬卡龍 ♥

 

 

材料

蛋白……………..40g

砂糖……………..20g

特幼杏仁粉….40g

純糖粉…………..75g

色膏……………….少許


朱古力饀

黑朱古力………50g

淡忌廉………….50g

牛油………………5g

 

做法

  1. 打蛋白:準備一個無油無水無黃的盆,放入蛋白,用電動打蛋器打至起泡,後分3次加入砂糖,將蛋白打至挺身,攪伴器提起時會出現下垂但不滴落的尖角
  2. 將杏仁粉與糖粉過篩,加入已打發的蛋白裡,以切拌的方式拌勻,讓所有蛋白吸取粉類,後用拌壓方式拌勻 (每壓一下後看麵糊情況,要似光滑的絲帶流動,不要攪伴太稀)
  3. 將麵糊放入擠花袋 (約1cm圓咀),於烘焙紙上 (下放圓圈圖形) 唧出直徑約2.5~3cm的圓型麵糊,唧好後用手拍一拍盆底 (小心要按著紙來拍呀,否則後果自負)
  4. 將麵糊放在陰涼地方風乾 (建議開冷氣風乾),待麵糊表面乾燥不沾手便可
  5. 風乾時預熱焗爐160度,將麵糊放入130度 (熱風對流模式) 焗爐焗12分鐘,最後關火燘3分鐘 (每個焗爐溫度不一,請自己留意),焗好將烘焙紙取出放上網架待涼
  6. 鍋內放入淡忌廉煲熱,微滾倒入朱古力內拌勻,再加入軟牛油拌勻,待涼 (可放入雪櫃,不要放冰格)
  7. 將饀料放入唧袋,馬卡龍殼預先配對,2片一樣大小的放在一起,將饀料唧入,2片殼夾住,完成

 

備註:

  • 這個做法是法式
  • 今次唧玫瑰花形麵糊可以杰身少少,如稀身的話花形唔出(唔瀉)
  • 唧玫瑰花形麵糊用 WILTON 2D花咀
  • 最好待一晚才吃,讓殻吸收饀料的水份才會外脆內軟
  • 以上份量可做約10粒(2片),視乎花形大小






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  • 特搜總編E 於2015-06-15 12:56:25 留言
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