第一次試整玫瑰花形馬卡龍,好彩都成功
原來功多真是會藝熟,之前不斷練習才有今日的水準
建議大家出去學下上下堂知道多啲技巧
其實馬卡龍要既材料不多,但係失敗既機率既很多
♥ 材料只用蛋白、砂糖、杏仁粉和糖霜,材料簡單,但出面賣既價格好貴
因為要做出表面光滑平坦、有裙邊,吃起來外脆內軟既馬卡龍並不容易
留意多些技巧,鍾意用咩式就多練習幾次
知道自己衰咩下次唔好再犯,就可以做得出合格既馬卡龍 ♥
材料
蛋白……………..40g
砂糖……………..20g
特幼杏仁粉….40g
純糖粉…………..75g
色膏……………….少許
朱古力饀
黑朱古力………50g
淡忌廉………….50g
牛油………………5g
做法
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打蛋白:準備一個無油無水無黃的盆,放入蛋白,用電動打蛋器打至起泡,後分3次加入砂糖,將蛋白打至挺身,攪伴器提起時會出現下垂但不滴落的尖角
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將杏仁粉與糖粉過篩,加入已打發的蛋白裡,以切拌的方式拌勻,讓所有蛋白吸取粉類,後用拌壓方式拌勻 (每壓一下後看麵糊情況,要似光滑的絲帶流動,不要攪伴太稀)
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將麵糊放入擠花袋 (約1cm圓咀),於烘焙紙上 (下放圓圈圖形) 唧出直徑約2.5~3cm的圓型麵糊,唧好後用手拍一拍盆底 (小心要按著紙來拍呀,否則後果自負)
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將麵糊放在陰涼地方風乾 (建議開冷氣風乾),待麵糊表面乾燥不沾手便可
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風乾時預熱焗爐160度,將麵糊放入130度 (熱風對流模式) 焗爐焗12分鐘,最後關火燘3分鐘 (每個焗爐溫度不一,請自己留意),焗好將烘焙紙取出放上網架待涼
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鍋內放入淡忌廉煲熱,微滾倒入朱古力內拌勻,再加入軟牛油拌勻,待涼 (可放入雪櫃,不要放冰格)
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將饀料放入唧袋,馬卡龍殼預先配對,2片一樣大小的放在一起,將饀料唧入,2片殼夾住,完成
備註:
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這個做法是法式
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今次唧玫瑰花形麵糊可以杰身少少,如稀身的話花形唔出(唔瀉)
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唧玫瑰花形麵糊用 WILTON 2D花咀
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最好待一晚才吃,讓殻吸收饀料的水份才會外脆內軟
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以上份量可做約10粒(2片),視乎花形大小
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