【香港食記】來自家鄉的美味料理。百樂潮州酒樓

六歲前在潮州住過幾年，要說家鄉的特別之處也說不出來，畢竟當時的年紀真的太小，而且那時候還沒有接觸過其他文化，所以一切在潮州吃過的、看過的，也會覺得是理所當然的東西。

直到離開潮州後，我才發現潮州菜式原來是蠻有名的菜系，小時候當劣食的東西，沒想到在香港卻變得身價不凡，以前常吃的鹵鵝片、鹵豆腐、反沙芋、凍蟹、橄菜……統統都要在餐廳才吃得到。由於潮州菜工序複雜，想要做出真正的家鄉味，少點時間和心思也不行，所以現在家裡最常煮的正宗潮州菜，大概就只剩煎蠔餅了。


在香港吃潮州菜的地方本來不多，要吃到正宗的味道更是難上加難。最近有朋友相約飯局，地點選在百樂潮州酒樓，聽說是同桌有朋友吃過，所以特別推介，那我也不好意思推卻，就試試這家的潮州菜吧。


一般酒樓的格局，卻比坊間的酒樓來得寬敞，桌與桌之間保持一定距離，空間感即時提升。


先來潮式白烚凍花蟹，這隻快要兩斤，霸道的身形快要比盤子更長，剛上桌就感覺霸氣。


蟹的肉質結實，而且味道非常鮮甜，再加上濃郁的蟹黃，兩者簡直是天作之合，才上桌數分鐘，瞬間被清光。


酸甜方魚海蜇是前菜，酸甜之味非常開胃，配上酥脆的小方魚，立即胃口大開。


滷水鵝肝拼豬蹄筋，絕對是全晚最美味的菜式，鹵得入味的鵝肝保持粉嫩口感，吃的時候軟軟、綿綿的，肝香中帶有鹵汁味，超讚！豬蹄筋其實很像牛筋，咬下去就感受到滿滿的骨膠原，一咬即斷，愛美女生必試。


鵝片也是不可錯過的潮州美食之一，份量比想像中多，鵝肉質感細嫩，一點都不肥。


香煎蠔仔烙和家中的做法有點相似，也是會用薯粉，但這家的薯粉似乎太過集中在中間位置，吃起來很厚粉，有點奇怪。


豉油皇煎䱽魚球，每一口都很滿足，魚肉外脆內軟，看到外面以為炸得太過火，沒想到裡面的魚肉還有肉汁，實在是驚喜。


另一道讓我大讚的是欖菜肉碎四季豆，小時候欖菜是配粥必備的美食，現在用來炒菜也很好吃，口味比較濃香，一定要點白飯配著來吃。


豆醬龍崗雞煲，也是比較重口味的菜式，香濃的豆醬味滲入雞肉中，每一件雞肉都很入味。


吃完飯，又怎能沒有甜點！第三道令我吃完還想一直吃的是反沙芋，脆脆的白糖厚外皮包著芋香四溢的芋條，就算再不愛吃甜點的人，也一定要試試。


芋頭很粉嫩，配上厚厚的糖衣，是令人上癮的潮州美食。


最後來一道乾煎糖醋麵，外脆內軟的麵像主食，但實際上又是甜點，再加上中間的小段韭黃，來一小塊作結尾也不錯。

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