从来没有想过那么容易就可以在家自制优格。 以前看过一些自制优格的食谱， 但是都需要用到特别的优格机， 自己也不想为了做有个而特地买一个优格机回来， 所以就放弃了。
直到后来， 看到Flavour杂志看到一个优格制作的方法， 才发觉原来那么简单。
优格做法：
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1L 全脂鲜奶 fresh full fat cow's milk
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1 tbsp 优格活性乳酸菌（live yogurt culture)
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将牛奶放入锅中以小火加温， 轻轻搅拌， 直到有小泡沫出现在表面 (82-85'C), 离火。
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让牛奶冷却， 直到当你觉得把手指放进去牛奶里几秒也不会太热。 这时要的温度大概是42-44‘C. 如果过高的话， 就会把拿些菌杀掉， 但是如果温度太低的话， 菌的繁殖率却非常的低。
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先把1/4的牛奶加入活性乳酸菌里，拌匀。 然后再把剩下的全部牛奶加入， 搅拌均匀。把它们倒入一个干净的罐子里， 盖上。
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把罐子放在厨房让它们发酵， 乳酸菌会把牛奶里的乳糖 （lactose) 转化成乳酸(lactic acid), 这样牛奶才会凝固成为优格。以大马的温度来说， 大概需要8-10小时来发酵。
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发酵完毕后， 就可以把它放入冰箱， 减慢它的发酵速度。 优格可以收大概2个星期, 不过放越久味道会越酸哦。
优格活性乳酸菌 （live yogurt culture): 可以在市面买有活性乳酸菌的优格， 选品质最好的， 也要注意最好有一下几种菌: Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus 和 Streptococcus thermophilus.
为了方便， 大家可以买一大罐优格回来， 然后把一汤匙的优格放入冰箱的制冰模。 等要用到地时候先让它回温就可以拿来用了。
我的优格好像比较‘水’了一点。
我通常都是晚上做， 然后第二天早上发酵完毕后， 把它放入冰箱。
我建议如果可以， 用温度计来量牛奶的温度， 会减少失败的机率。
炎热的天气拿来吃， 真的可以解暑， 或者拿来弄蛋糕也不错。
我每次就是用这些自制优格来做蛋糕， 简单又方便， 而且我越来越不相信外面卖的优格了。 大多数都是添加了很多糖粉， 香精和色素， 真的很‘化学’的感觉。 所以如果要吃优格， 还是花一些心思自己在家做吧， 你一定会发觉它其中的奥妙。
Baking 烘培日记
