想當年，蛋記寂寂無名，連招牌都沒有一個，只有熟客識得摸上門。$4一底雞蛋仔，大件又平夾好食，吸引了附近大批老中少前往幫襯，漸漸打響名堂。多得阿蘇的推介，聲名大噪，四方八面老饕湧來，大排長龍。大意大增，售價也不斷增加。最讓小妹心痛的是，十多年來，蛋記仍故步自封，不思進取，毫無新作，連舊有水準也維持不了，質素更每況愈下。 據聞雞蛋仔起源於50年代，雜貨鋪老闆唔想浪費意外打爛了的蛋，就嘗試加入砂糖、麵粉、淡奶等攪成蛋漿，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間烘製而成。傳統上，雞蛋仔是放在炭火上烘烤而成，但近年為節省成本及安全，大多會改用電爐。大坑伯伯死後，炭火雞蛋仔差不多已成絕響了。

10.9.13 小妹當日所見，蛋記人流較以往少，生意不復當年勇。雖則有新出芝士雞蛋仔，但已難以力挽狂瀾了﹗

新產品 - 芝士雞蛋仔

新產品 - 芝士雞蛋仔

雞蛋仔製作過程

雞蛋仔製作過程 年輕檔主不在，其母親獨自炮製雞旦仔和夾餅，忙個不停。熟悉的背影敵不過風霜的洗禮，更為瘦削。稍候片刻，一底一底呈金黃色蜂巢狀、飽滿而香噴噴的雞旦仔呈現面前，放在風扇仔前稍稍吹凍，就放入有小孔便於散熱的紙袋， 然後遞給客人。 杻下一粒放入口，金黃色的雞蛋仔外層非常香，惜蛋味不算濃郁，只得硬脆口感。輕輕咬開一半細看，內層有一半是滿滿的煙韌QQ蛋漿，另一半則是半空的，洋溢著香甜的味道，做到外脆內軟，食完令人滿足！不過，不知何解，還是覺得回憶中的口感和味道是較好的…… 格仔餅，又叫夾餅或者窩夫，一般呈圓形，將雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶混合，倒落個格仔形的模具烘製而成，再搽上牛油、花生醬、煉奶及糖漿，再對摺夾成半圓形，分成四等份。傳統格仔餅是金黃色帶有蛋香，但近年格仔餅發展出不同口味、顏色，變化多端。

17.9.13再度拜訪，又得檔主母親一人看檔，小妹要了搽了牛油、花生醬和煉奶又灑上沙糖的夾餅。烤好的夾餅未夠香脆，偏淋了少少，蛋味也不夠突出；餡料夠多，但味道一般，花生醬或牛油香較弱，不復當年勇…… 小結：
十多年的感情，不忍割離。每次，小妹都把機會給予蛋記。然而，愛之深，責之切。恨鐵不成鋼……下次，還是試下新嘢好d。

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感謝 蒙奇奇 提供以上資料

蒙奇奇的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=538821&city=hongkong

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