小序：
樸實無華的你，
遊遍四國，
嚐盡鄉土之味，
與江戶前壽司結緣。
因緣際會，
來到這裏，
藏身於赫德道一角。
斗室之中，
為有緣人，
用心烹調，
人間鮮品。

四國拜師歸來@認真、執著的文師傅﹗

四國拜師歸來@認真、執著的文師傅﹗ 小店格局：
隱世的小店，
居酒屋的格局，
指呎之間，
僅可容納三十餘人。
裝潢以木質為主，
崇尚簡潔舒服實用自然，
饒富日本鄉村風味，
給人一種溫馨「家」的感覺！

小店一角，
一布簾之隔，
是私隱度十足、卻不足以回旋的貴賓房。
韜韜之輩，
Sorry，恕未能款待﹗
是晚，
四位老饕，
以及兩位Kawaii，
再加一隻不請自來的小飛蛾，
安坐其中，
天南地北，
細嚐佳餚美食。
醃漬前菜：
醃漬這方法，
最初是為了保存食物而出現，
後來搖身一變成為佐酒和開胃小吃。
日本人崇尚健康，
雖然漬物大都以糖、醋、鹽、酒、醬油醃製，
醃料分量恰到好處，
不會過酸或過辣，
藉以保留食材汁原味，
文師傅就是當中的佼佼者。

細心的文師傅，
先送上4款的醃漬前菜，
讓老饕解饞。

以紅酒、糖、檸檬汁、醋等醃製的紅酒蕎頭漬，
酸甜爽口、卜卜脆，
辛辣味盡去，
一試傾心﹗

淹製後的牛蒡略帶清新的香氣，
半爽帶腍，愈嚼愈甘，
白芝麻更有點睛之用。

柚子蘿蔔漬入口清脆爽口、香氣撲鼻，
咀嚼時、柚子味盈於口中。
這一切全歸功於文師傅，
於料理枱即時擦出新鮮柚子外皮以提味。

日本人善用、盡用食材，
鮭魚的頭部半透明軟骨，
被巧用於醋拌涼菜，
稱為「冰頭漬」，
又爽又滑好開胃﹗
新鮮、簡單，
就是好味道。

細微細眼處，
文師傅也顧及周全 - 夠鮮夠幼夠平均。
其一絲不苟、認真執著的精神，
從切得長短粗幼均一的青瓜絲及蘿蔔絲，
可略知一二。

4款的醃漬前菜

4款的醃漬前菜 再來一客鹽燒鱈魚乾，
長條狀鱈魚絲香脆可口而不韌，
鹽燒更添鱈魚的鮮味。
細嚼下，
鮮味十足而不鹹，
Q彈咬勁、越嚼越香，
蘸上濃郁沙律蛋黃醬，
一流之作。
一吃就上癮，
欲罷不能﹗

鹽燒鱈魚乾

鹽燒鱈魚乾 佳餚鮮品：
鮨賀的食材，
每日，
風塵僕僕，
傲翔萬里，
由北海道新鮮運來。
深海魚關係，
魚肉相當白哲。
將新鮮的魚生切成片，
為食客呈獻多種滋味美食。
要細嚼慢嚥，
方可細味那肥美及生鮮味道。

獨家秘製親磨的芥末，
會看見一些幼滑微粒，
甚至達至泡沫狀，
質感偏濕，
吃進嘴裏並沒有那陣難頂的嗆鼻感，
取而代之的是清新的山葵香。
據聞，
芥末是放上魔鬼魚皮自家磨製的，
又可見文師傅在細節上一絲不苟的精神。

首先出場是厚切池魚皇刺身，
不愧「皇」之美名，
魚肉白哲透明，
帶有紅邊。
質感嫩滑豐潤帶爽，
味道鮮甜而細遠，
鮮味脂香盈於口中，
魚味不太濃，
吃的是幼細的口感，
像含苞待放的青春少艾，
不用醮蘸醬汁也能帶出鮮味。

接著，象徵好運的薄切金目鯛刺身登場。
魚肉帶淡淡的櫻花色，
油脂含量較少。
輕挾一片放入口，
魚味重而口感彈牙，
取而代之是一陣鮮爽脆甜，
不油膩，
確很適合炎炎夏日細嘗。

芥末、池魚皇刺身、金目鯛刺身

芥末、池魚皇刺身、金目鯛刺身 赤睦刺身也急不及待地現身，
魚肉、魚皮、淡麗的脂肪，
像三重奏似的，
誰也搶不了誰的風頭，
反而暗暗為彼此添味。
以火輕炙魚皮，
令皮下的脂肪可以溶入魚肉之中，
帶出鬆化、鮮而帶香的魚肉味道。
甘香油脂，
非如鮭腩般一擁而出，
淡淡的、漸漸地，
韻味流長。
魚皮若能稍稍火炙多一會兒，
將會更為香脆，
更能逼出殘餘其中的油脂。

是時候清一清口喉吧﹗
是劍魚腩青柚子三文魚籽海草沙律大展身手的時候了。
略見西式的風格，
用料十足而夠鮮甜爽。
羅馬生菜、粟米，
配上晶瑩剔透、鮮味十足的大大粒三文魚籽，
以口感較嚡有嚼勁的嫩綠海草點綴，
再淋上特製酸中帶甜的鮮柚子醬汁，
柚味非凡、醒神開胃。
可惜，
卻以大堆頭呈現，
略為，
破壞了美感。
也讓我們，
搯得頗為狼狽。
何不，
一人一小碟，
乾淨俐落﹗

紛墨登場的是小妹摯愛，
切得均稱厚身，
有光澤，
且呈艷眼的鮮橙色，
味道清甜而濃郁，
肥美油腴的鮭腩刺身。
入口即化，
油脂在齒間極速流竄，
久久徘徊不散，
極品也﹗

枯寂灑滿一角的，
茗荷花蕊，
讓人心痛。
畢竟，
終其一生，
也只能擔當投閒置散的角色。
初次邂逅，
淺嚐一口，
淡淡中，慢慢滲出辛辣的味道。

赤睦刺身、劍魚腩青柚子三文魚籽海草沙律、鮭腩刺身

赤睦刺身、劍魚腩青柚子三文魚籽海草沙律、鮭腩刺身 引頸以待的秋刀魚刺身，
姍姍來遲，
太囂張了吧﹗

望著眼前，
巧奪天工，
如藝術品似的時令秋刀魚刺身，
不知何解，竟想起李白的詩句 -
「抽刀斷水水更流，舉杯消愁愁更愁﹗」
李白的愁，
秋刀魚，
你懂嗎？
不﹗你不會懂的。
樣子呆呆的你，
卻深得文師傅賞識、器重，
把你拆骨切片，
變為一道創意非凡的美食。
這一切，
是你三生修來的福份。

粉紅色的肥美魚肉，
魚鮮味特別濃，
配上特製醬汁同吃，
中和腥味，
入口油潤而不膩，
肉嫩滑中帶點爽口，
有點點油香。
口腔中，
散發一陣帶着魚腥的甘香，
濃郁而鮮美。
片刻，
已被清碟。

小妹繼而虎視眈眈，
伴碟的魚骨。
真想，
請文師傅大鍋一炸，
頓成一碟，
酥香脆口而不油膩的炸秋刀魚骨。
惜，
初次碰面，
難以啟齒。

秋刀魚刺身

秋刀魚刺身 一物多吃，
物盡其用，
是俏嬌娃的無心插柳？
還是刻意安排？
慶祝，
四大老饕喜相聚……

甫上枱，
日式汁煮黃金目鯛頭，
臉紅耳赤，
如年獸般樣子醜陋猙獰。
膽粗粗搯一小塊一試，
味極鮮甜濃郁，
肉質豐厚細緻，
爽甜中，
帶肥美油潤。
汁濃而鹹甜適中，
糖、清酒、醬油、味琳混合其中。
豆腐滑嘟嘟，
惜四人僅一塊，
極度不夠。
一口魚肉，
一口魚湯，
配一啖白飯，
妙哉絕哉﹗
無奈，
獨欠一碗白飯﹗

穿一身艷紅晚裝的大眼美女日式汁煮黃金目鯛頭。

穿一身艷紅晚裝的大眼美女日式汁煮黃金目鯛頭。 櫻花卷壽司，
以八小滴淚珠串連而成的的櫻花圖案，
在世人眼中，
頗有如花般嬌美之感。
對我而言，
隻身單影，
虛耗年華，
頗有「她比煙花寂寞之感」。

可幸，
櫻花卷絕非虛有其表。
蘊含三文魚、紫菜和香葱於其中，
在面層灑上粉紅色甜甜櫻花蝦粉，
再加少許柚子皮和橙皮吊味，
散發陣陣清新果香，
不蘸豉油、芥辣亦美味非常。

櫻花卷壽司

櫻花卷壽司 蘆薈炸軟殻蟹卷，
以香脆軟殼蟹、蘆薈和蟹籽作餡，
滋味無窮﹗
蘆薈粒清甜軟身，
感覺新鮮。
遺憾的是，
壽司飯握得略為鬆散，
蟹籽徒見色美而未見味鮮。
而靈魂所在 - 牛油果，
因缺貨而缺席了，
不然，更佳之作﹗

香蔥吞拿魚腩卷，
壽司飯入口鬆化，
帶點煙韌，
放滿了粉紅色的軟綿吞拿魚腩蓉。
師傅隨心之作，
出手闊綽地加入海膽，
又以幼細香蔥、椒絲點綴。
然，
海膽過多，
香蔥、椒絲味香，
搶了吞拿魚的鮮味，
以及一哥的地位。

蘆薈炸軟殻蟹卷、香蔥吞拿魚腩卷

蘆薈炸軟殻蟹卷、香蔥吞拿魚腩卷 飯局的尾聲，
送上飽肚的，
赤睦魚湯配雜菜稻庭烏冬。
早已胃頂肚漲的小妹，
只得硬下頭皮，
繼續動箸。

乳白色魚湯，
味鮮甜、且含大量骨膠原，
盡得精華。
雜菜，
僅得數條海帶，
可否，
加添，
幾片紅蘿蔔？
幼滑扁身似港式河粉的烏冬，
麵質綿密，
滑不溜口的口感，
是上等貨色吧？
竟然，
毫無坊間陣酸味。
麵條微微彎曲，
是為了掛湯之故吧﹗

赤睦魚湯配雜菜稻庭烏冬

赤睦魚湯配雜菜稻庭烏冬 以玻璃瓶盛載，
用上北海道3.6牛乳製作，
入口即溶，
感覺結實而不鬆散，
帶有香濃而不甜膩的牛奶味，
滑溜細緻的北海道牛奶布甸，
為飯局劃上完美休止符。
每吞下一口布甸，
感到那陣濃濃的牛奶味充斥在口裏，
在口腔中盤旋、迴盪，
久久不散。

北海道牛奶布甸

北海道牛奶布甸 小結：
鮮，
除了味覺的鮮，
還有視覺的鮮，
更有感覺的鮮﹗
感謝鮨賀，
遇上你，
是小妹的福氣﹗

一飲一啄，
自有前緣。
身處斗室之中，
味馳宇宙之外。
Jovy & Shelia，
期待，
下一次的味蕾奇妙之旅。 題外話/補充資料 斗室極為狹小，小妹身形碩大，坐得頗為不舒服。然，地道居酒屋就是如斯模樣，故給予較高分數。
服務方面，除文師傅與吧枱客人悠閒歡愉交談外，其他店員木口木面，確有待改善。

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感謝 蒙奇奇 提供以上資料

蒙奇奇的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=538821&city=hongkong

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