初遇小龍‧有褒有貶

前言：

作為新人，第一次出席Openrice搞的試食活動，非常開心。再次多謝Openrice及金牌小龍的邀請。

小妹約2:45p.m.去到店外，舉起手機拍下招牌及店外環境，透過落地玻璃，見店內僅兩三張枱有食客，頗為冷清。唉，一至五的灣仔人山人海，但週末卻有如死城，人去店空，生意確是難做﹗向門口阿姐表明來意，她親切地指示小妹上1樓VIP房。嘩，正呀﹗行近時，一道自動門突然打開，隔開沙塵滾滾的大街和優雅舒適的電梯大堂。 上到一樓，左手邊一間房仔內有4位Openrice工作人員已到場打點。嘩，小妹係第一個到場食家，揀左近窗口最角落的位置坐下，既可望街景，又對住冷氣口，且可以環視全場。擺設非常整潔, 用白色為主而刻有金牌小龍的茶具給人感覺清幽，舒適及簡潔之感。長方形房間左右各擺放了3張4人枱，共24個座位(後再加多1位)。枱與枱之間緊密相連，頗有擠迫之感，幸小妹可置身事外。因為當人齊開飯之時，25位食家、4位Openrice工作人員，以及4位食店人員，人氣超火旺，再加上食物散發的熱氣，熱力爆燈，個個都面紅耳赤。 何解不在樓下較為寬敞、桌椅間隔鬆動而客流不多的大堂招呼我地呢？不解。 陸續有食家到達，男部長吩咐員工上茶。不久，一壺熱茶已送來，店員並細心為小妹斟茶。一望，茶色清澈紅濃；一嗅，茶香濃香陳醇；一呷，茶味先苦回甘。有種似層相識之感，後從部長口中得知是具有消暑解渴、消脂解膩和老少咸宜的六安茶。末段，小妹甚至揭起壺蓋欲一窺其盧山真面目，卻只看到2包以紗紙包著的茶包呢。

好了，人齊啦﹗小妹竟巧遇曾推介小妹食評及留言的前輩，並有幸共坐一枱分享美食，十分感恩。還有兩位寫食評資歷比小妹略淺的「小師妹」，大家暢所欲言，好開心啊﹗

店家今日悉心為我哋準備了8道招牌菜，現逐一細評如下：

原盅鮮雞湯 $68 / 盅
原盅雞湯是將處理過的雞件與配料放入小盅內，直接放入高溫大蒸鍋，將雞的精華與原味封在燉盅裡，一直到端上桌前才將盅蓋揭開，完全鎖住香味﹗故一打開盅蓋，香味四溢。盅內有4件雞，其中一件是雞髀肉。部長表示該店選用嘉道理農場的新鮮走地雞燉湯，真材實料無添加，火候十足。一嚐，雞湯新鮮滚熱辣，仍很燙口，湯底清甜帶酒味，頗有雞味；雞件脂肪不多，故浮面油份不算太多；小妹試左雞髀肉，熬了良欠仍然嫩滑無比，此湯確是值得一讚及推介﹗不過，小妹愚見，若加入杞子則會更加滋補。 紅燒豬手 $15 / 件 2件起

紅燒做法是鍋子燒熱加油，加入砂糖，炒至融化變褐色，再放入處理好的豬手炒拌至上色。另一鍋爆香洋蔥、薑、乾辣椒等配料，熗入主調味料醬油，放白胡椒粉和五香粉，再放入上好糖色的豬腳，炒一炒，加米酒，注入水，最後放八角，煮至味汁滲入豬手內部，最後用急火收濃湯汁即成。

金牌小龍的紅燒豬手頗為出色﹗豬手呈油光發亮的褐紅色，醬汁濃稠。豬手大小均一、皮肉仍完整無缺，各有兩根骨頭黏著，中空的骨頭內有少許骨髓，骨膠原豐富！一咬，糖與醬油相配，渾然天成，甘鹹醇厚；牙齒輕輕一扯就骨肉分離、皮肉軟腍入味，又帶些嚼勁，好味﹗豬手上灑上幾粒蔥花點綴，頗有「紅花雖好，也要綠葉扶持」之意境也。部長表示豬手選用了巴西豬，小妹略嫌紅燒豬手size較細隻、膠質及瘦肉不夠多。 雜錦豆乾絲 $30 / 碟
作為餐前涼伴小菜，依家先出現，安排好像有些怪﹗不過，算吧，天氣皓熱，酸酸咪咪前菜可醒神開胃也是不錯的﹗雜錦豆乾絲配料有切了絲的偏軟腍海帶、富品香爽口豆腐乾、嫩滑芽菜、偏淋粉絲及鮮香韮黃，清甜美味而涼涼哋，富嚼勁，麻油味很香濃，配上酸醋味道一流。若能加上紅蘿蔔絲，則視覺效果及口感也能大大提升。 金牌小籠包 $36 / 4隻

皮薄汁多餡靚的爆湯小籠包是該店招牌，小妹是次赴約，為的就是它了﹗部長教路薑絲要加一分醬油和三分醋方為恰當，細心之舉﹗每隻小籠包均有19摺以上，廚師以豬後腿肉做成的肉餡內，口感爽滑且減少肥膩，加入雪凍了的上湯啫喱粒，蒸熟後溶化成湯汁，外觀精巧玲瓏剔透。粗手粗腳的小妹以筷子夾起拍照，呈吊鐘狀而皮薄見湯，湯汁在皮內蕩漾，但仍不穿不破，滴湯不漏，廚師手功勁﹗蘸上薑絲醬汁，一啖放入口，大小恰當，皮薄且彈性，肉餡味淡富嚼勁，湯汁在口中擴散、略嫌偏少，但鮮味無比。廚師為免紙張黏著小籠包而導致穿底漏湯汁，故籠內改用一塊白色棉紗布墊著小龍包，真是細心之作。 金牌紅燒牛肉麵 $58 / 碗

嘩﹗份量十足，每碗麵均有3大塊燜至腍滑入味的牛展及1塊牛筋，惜牛筋多脂肪肥膏，故遭小妹嫌棄不顧。湯底顏色對板，頗為濃味且略帶鮮甜，牛味也極濃，據聞是以牛骨加入10多種香料熬製最少6小時而成，並加入蕃茄同煲。不過，對好淡口的小妹而言，味道過濃而吃不消，只試了一口作罷。相反，師傅即場手打的粗嚡偏黃色的粗麵則煙韌彈牙，極具嚼口，坊間少見，小妹超喜歡，配搭雪裏紅同吃，一絕也﹗ 生煎包(鮮肉) $32 / 4隻
水準較一般﹗除了包底層薄脆有煎過、仍然香脆外，其餘包皮雖軟熟，但與蒸包無異；包內豬肉餡較少且鬆散又欠肉汁，包餡全然分離。廚子的用心，更可於凌亂不一的生煎包面層曬上的芝麻及蔥花窺見一二。 台式三杯雞 $138 / 半隻
三杯雞以砂窩上，部長表示平時上枱時新鮮滾熱辣，會有咋咋聲，煙霧四起，因今日人多房細，故跳過這一步。唉，部長終於察覺到是次安排不周不處，寄望吸取經驗，下次改之。蓋子打開時香風四溢，極富米酒、醬油和麻油香。食店選用嘉道理農場斤半重的的新鮮走地雞炮製三杯雞，雞件大大份，雞肉鮮嫰滑惹味，亦富肉香及雞味。同桌前輩試過話勁辣，小妹咬一口唔覺辣，繼續食第2塊，還自以為是教前輩篩選無紅椒籽的雞件嚟食。誰知，過了幾秒，舌頭味蕾被轟炸了﹗要不斷飲水解辣﹗可否提供唔辣或少辣等選擇比小妹呢？味道濃郁惹味偏辣的三杯雞，值得推薦比嗜辣一族﹗遺憾的是，九層塔淪為閒角，徒見其形，不覺其香。 朱古力小籠包 暫定$7/粒

新產品朱古力小籠包，初時小妹已不寄予厚望。上枱時，見其細細粒，皮厚厚，更判了其死刑。誰知，一咬，嘩，朱古力味濃郁幼滑而呈流心狀，配合略厚而煙韌而具口咬的小龍包皮，好正呀，毫無油膩之感﹗部長表示該店選用了優質的朱古力，The One有售喎﹗甜品痴的小妹，略嫌朱古力小籠包過於小巧，未能解饞。幸部長極其細心，問大家是否有興趣再試，就這樣，小妹又有得食了。

金牌小龍可朝著特色小籠包方向加以研發及創新，成為該店的招牌食物。同桌食家告知小妹新加坡食肆有推出五顏六色的小籠包，他朝有機會在香港開分店。與其讓競爭對手搶風頭，何不先捷足先登，率先推出如紫芋、蕃薯、南瓜、麻蓉等口味小籠包呢？不但餡料多變，皮色也要多變。畢竟，金牌小龍的甜品是較為遜色的。 結語：
再次謝謝Openrice及店方的邀請，令我們可共聚共享美食﹗灣仔係小妹工作及經常出沒的地區，金牌小龍日後能否成為小妹的食堂，就要拭目以待，看其能否推陳出新，不斷創新及進步了。 題外話/補充資料 食家大多為女性，食量較少，金牌紅燒牛肉麵及雞湯可兩人分嚟食，另願試多兩款美食，既不浪費又可寫多食評，一舉兩得。

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感謝 蒙奇奇 提供以上資料

蒙奇奇的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=538821&city=hongkong

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