極致極美福建下午茶餐！

作為福建人，難得莆田開分店，當然要去捧場啦﹗鑽石山分店面積較利舞臺為小，裝潢設計佈局大致與總店一脈相承，傳統古雅中，見簡約型格之風。 店家親製的辣醬，稱之為「辣媽」，食友SSG為之神魂顛倒。是的，吃興化米粉或包菜飯時，拌入適量辣醬同吃，滋味更是無法擋﹗ 新店開幕，店方邀請了莆田數代燕皮手藝傳人方培清師傅即場示範製作燕皮。據聞，台上的龍眼木砧板和荔枝木木鎚，是祖父輩留下的，價值連城，有錢也買不到的﹗只見方師傅不斷用手拍打砧板上的豬肉，技巧純熟，節奏不緩不急，教人嘆為觀止﹗據師傅介紹，要不斷拍打至豬肉成肉醬，再拌入木薯粉不停用木棍搓壓，千萬次敲打，長時間擀製，3斤豬肉方可製成21平方米薄如紙的扁肉皮，即「燕皮」也。 看，這就是方師傅為賀鑽石山店開張而製作的「世界最大燕皮」，店方將會申請挑戰「健力士世界紀錄」﹗ 燕皮製作工序繁瑣，扁肉湯亦然。先把巨型燕皮切成一小塊燕皮，再準備豬肉餡料，逐一把肉餡包入燕皮內，加上上湯烹調，即成莆田扁肉湯。年邁祖母已乘黃鶴仙去，母親大人又嫌工序繁多，想回味扁肉湯的滋味，只有靠莆田了…… 下午茶套餐一客$68，以6隻迷你白底藍花小瓷碟盛載，再放在六格木盒內，賣相絕佳。茶餐只限鑽石山新店有每日下午2:30-4:30提供，免收茶位費，另收10%服務費。 下午茶套餐一次過可品嚐紫菜蟹肉豆腐卷、興化米粉、水晶豬蹄凍、金湯莧菜、家常燜筍乾和香茅凍等六款莆田精品，甚具吸引，必成女士追棒對象。若嫌6小碟不夠飽肚，可另加$30追加滷水嫩豆腐、包菜飯和蝦苗拌紫菜。兩人同行，更可追加埋冰浸苦瓜、莆田印糕和九轉小腸，就可一口氣品嚐12款的莆田精品，每人也不過是花費$68大元而矣﹗可惜，不可隨意挑選款式。 看，十二道莆田精品上枱了﹗陣容何其的鼎盛﹗不，友人說，應該叫「霸氣」﹗$136大元買回來霸氣，低﹗ 凡選購下午茶套餐，可以$28優惠價，享用花茶一客。八款花茶悉心挑選，包括功效各異的清心茶、淨心茶、定心菜、溫心茶、安心茶、養心茶、舒心茶和喜心菜。 是日，徇眾要求下，下午茶餐中的紫菜蟹肉豆腐羹，換成了馳名的莆田扁肉湯。薄身透亮的扁肉，入口質感滑溜，帶爽彈口感，肉餡味道鮮美，加上清湯，簡單而味鮮。吃時，拌入適量浙醋，風味猶佳﹗

極其幼身的興化米粉伴入蜆肉、豆卜、豬肉、生菜和西芹等同炒，夠穫氣，炒得乾爽香口，毫不油膩，清淡中見鮮味，伴入辣媽醬，味道更是一流。

啫哩狀的水晶豬蹄凍外層爽滑，內裏的豬蹄則肉味濃鮮且富嚼勁，加上少許辣媽醬和香葉，味道更為豐富多變。

金湯莧菜質感濃稠粘密，除了主角莧菜，還有鹹蛋黃和皮蛋在內，味道馥郁濃香。

家常燜筍乾則相形見拙，較為平凡，不是小妹喜愛的。相反，看似極普通的香茅凍，混入蘭香子和水果粒，滑不溜口，入口清新甜美，蠻有驚奇。惜，香茅味不太突出。 冰浸苦瓜入口冰涼爽脆，帶絲絲苦澀味，慢嚼後，有回甘之妙。滷水嫩豆腐豆味香濃，入口軟腍且入味。包菜飯以卷心菜、薑片和蝦乾入饌，飯粒乾爽分明，帶鮮香味兒，煞是美味。蝦苗拌紫菜以鮮嫩見稱，咬口十足，不愧乃福建特產。莆田印糕粉粉的，較為乾口，富嚼勁，內有少許甜味餡料。 動物內臟，小妹一向避而遠之，怕了那股腥臭味。一小碟三件的九轉小腸，顧名思義，小腸捲成九層而成，極具層次。咬下，既入味，且爽彈富咬口，毫無腥臭味，非常好味﹗ 小結：
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感謝 蒙奇奇 提供以上資料

蒙奇奇的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=538821&city=hongkong

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