~ 蠔油鴨掌炆花膠
~
在超市的冰鮮肉櫃看到一包減價只售十元的鴨掌
是沒有炸過的鴨掌 [ 健康耶
^~^ ]
想鴨掌炆完更好味
試下先醃先蒸~~~~
蒸完的鴨掌白色變啡色
蒸完才再炆
以上蒸的步驟省去也可
但炆前醃下蒸下又好像份外好味喎 [心理作祟??]
做法:
(
1 ) 燒熱鍋子下油爆香薑片~~~~
( 2 )
加入鴨掌爆香~~~~
(
3 ) 加入調味汁,煮沸後轉中小火炆煮至腍
調味汁: 蠔油 + 胡椒粉 +
水
中途加入已汆水的花膠
(詳情見溫馨提示)
花膠炆至軟腍
( 炆煮時間請按花膠大小和質量自行調整
)
最後試味
( 可加入鹽/糖調整
)
加入麻油增添香味
放在事先已灼好的時蔬上便成
(^~*)
冬菇片仍剩菜,我加入花膠時一併加入冬菇片
~溫馨提示~
花膠可一次過浸發大量,放涼後按每次食用數量用保鮮紙包好,儲存在冰格便可.
無論煲湯或炆煮,只需把解凍後的花膠炆至軟腍便可,切勿烹煮過頭,以免花膠溶化
浸發花膠有不同方法,以下是我用的方法
:
用清水把花膠浸軟---->用薑蔥汆水,放入花膠翻滾便熄火---->
浸焗半小時---->
取出花膠過冷河---->完全放涼便可包好冷藏
<><><><><><><><><><><><><><><><>
金句分享:
並且人人喫喝,在他一切勞碌中享福.這也是神的恩賜.
( 傳道書 3 : 13
)
感謝 小花媽 提供以上內容
小花媽的個人網誌 : www.kitchenplusmrscook.blogspot.hk/
Mrs. Cook 記事
