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蠔油鴨掌炆花膠 ( 附圖解)

小花媽 於 2013-12-04 15:54:26 發表  |  累積瀏覽 2105

分類:主菜
~  蠔油鴨掌炆花膠 ~
 
 

 
 
在超市的冰鮮肉櫃看到一包減價只售十元的鴨掌
 
是沒有炸過的鴨掌 [ 健康耶 ^~^ ]
 
想鴨掌炆完更好味
 
試下先醃先蒸~~~~
 


 
 
蒸完的鴨掌白色變啡色
 
蒸完才再炆
 
以上蒸的步驟省去也可
 
但炆前醃下蒸下又好像份外好味喎 [心理作祟??]
 


 
 
做法:
 

( 1 ) 燒熱鍋子下油爆香薑片~~~~
 

( 2 ) 加入鴨掌爆香~~~~


( 3 ) 加入調味汁,煮沸後轉中小火炆煮至腍
 
調味汁: 蠔油 + 胡椒粉 + 水
 
 中途加入已汆水的花膠
(詳情見溫馨提示)
 
花膠炆至軟腍
 ( 炆煮時間請按花膠大小和質量自行調整 )
 
最後試味
 ( 可加入鹽/糖調整 )
 
加入麻油增添香味
 
放在事先已灼好的時蔬上便成  (^~*) 
 

 
 冬菇片仍剩菜,我加入花膠時一併加入冬菇片

 
~溫馨提示~
 
 花膠可一次過浸發大量,放涼後按每次食用數量用保鮮紙包好,儲存在冰格便可. 
 
無論煲湯或炆煮,只需把解凍後的花膠炆至軟腍便可,切勿烹煮過頭,以免花膠溶化
 
浸發花膠有不同方法,以下是我用的方法 :
 
用清水把花膠浸軟---->用薑蔥汆水,放入花膠翻滾便熄火---->

浸焗半小時----> 取出花膠過冷河---->完全放涼便可包好冷藏
 
 
 
 
<><><><><><><><><><><><><><><><>
 
 
 
金句分享:
 
 
 
並且人人喫喝,在他一切勞碌中享福.這也是神的恩賜.
 

( 傳道書 3 : 13 )


感謝 小花媽 提供以上內容
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