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班蘭蛋卷 - 附食譜

concon煮意 於 2015-08-07 08:10:10 發表  |  累積瀏覽 3502

分類:蛋糕

班蘭蛋卷



班蘭0既香味, 如果你接愛呢種味道0既詁, 咁就正喇 !






將班蘭葉榨汁, 我用慢磿機, 剪好班蘭葉, 直接入機


榨取汁液便可 !


如沒有用開慢磿機, 可以加入大約30-40g水入攪拌機攪拌後, 


隔起水份, 放入雪櫃靜止4個鐘以上, 會看見分開兩層, 上面一


層似水狀不要, 要下層的綠色狀提取40g便可 ! 


前一天預備也可 !




材料:

A) 蛋黄                            4隻  (中型蛋)  大約90g


     砂糖                             20g   (我用天然原蔗糖)


     有機椰子油               30g  (可用菜油代替)


     椰漿                           18g  (可用淡奶也可)


     班蘭汁                       40g  
(班蘭汁可和椰漿先混合)

                  

B) 蛋白                            6隻  (中型蛋)  大約180g     


      砂糖                           50g   


      鹽少許                     ( 幾粒幼鹽)


      白醋檸檬汁幾滴 


C)  低筋粉                       90g                              

    

      (先過篩2次備用)


饀料  :

淡忌廉200g 加 砂糖18g - 25打起    (視乎自己喜愛甜度)


(如果懶就可以200g甜忌廉打起就得喇)


做法:

1.    (B材料) 蛋白加鹽打至起泡,打至细白泡沫,

         立刻分3次加入砂糖,打至提起有彎鈎。

2.    (A材料) 蛋黄和砂糖坐暖水大約40度左右混合,


           

      攪拌到變淡黃微微杰身,加入全部椰子油油拌勻


      再分次加入班蘭汁。係呢個時候篩入低筋粉拌勻


         (低筋粉預先過篩2次)


3.      1/3蛋白加入到蛋黄中,拌匀。將蛋黃糊倒回2/3蛋白


         糊拌勻

4.      把面糊倒入鋪了油纸的焗盆中,雙手揸住焗盆拷幾下,


         下面再放多一個烤盆, 放入已預熱175度的焗爐(上下火),


          焗15 - 20分鐘至表面上色均匀, 如發現一邊箱的顏色


          深色少少, 焗至一半時間左右,快手轉個位置不要影響蛋糕。


5.      出爐把蛋糕體倒扣放在新牛油紙放在涼架上,解開四角


         的撕開蛋糕體的牛油纸蓋回放凉。



6.       查忌廉的一方打橫輕輕介上幾刀, 把打發的忌廉抹平,


   留下四邊少少位不用查了, 因為卷的時候會有少許走到邊


   位置,用牛油纸卷起來包好,入雪櫃最少


   雪 2個鐘定型,攪掂


少少分享 ! 希望大家都做到自己喜愛0既蛋卷啦!



請大家多多支持讚好吖! 


http://connieblogkitchen.blogspot.hk/2015/08/blog-post_7.html




*想知道其他瑞士卷食譜, 請找蛋糕分享裡面0既蛋卷

  分享就有好多不同配搭架喇!

















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  • concon煮意 於2015-09-08 10:10:54 留言
    原文由 1874飛飛 於 2015-09-04 16:15:08 發表
    我都鍾意佢既味
    但係有d人唔鍾意既, 話覺得好怪喎!
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