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高質會席料理 @ 八寸料亭 Hassun Japanese Restaurant

由大滴博士於 2015-06-26 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 384

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這次要介紹的是日本會席料理，店鋪座落於大坑一暗巷內，無華麗裝飾僅得亮牌置於門外作招徠。

會席料理為宴客料理，或許甚少聞聽，但其與懷石料理一樣為日本傳統之一。店內雖位置狹小但亦設廂房榻榻米，進內需套上鞋套，而每人的桌面亦相當整齊地放上套餐用具。

由開始到結尾的料理先後次序一一寫在紙中，而紙上秀麗的字則居然是由師傅親自提筆所寫，是次有十三項料理，價錢為每位$680。

「先付」若筍淺潰、毛蟹胡瓜、雲丹烏賊

打開序章的是一碟三款不同的小料理，左邊三片薄筍爽脆而帶弱弱醬油鹹味，中間為毛蟹胡瓜，胡瓜即節瓜，爽又酸非常醒胃，蟹肉嫩而鮮味突出，加上柚子醬汁甚是合襯。右邊如蝦餃般有著半透明厚厚外皮是烏賊，包裹橙色海膽，軟融內餡一咬鮮味爆發，受外皮規限而不能一湧而出，使海膽有更長時間可留於口腔內，滲透味蕾。

「薄作」鱸魚芽蔥卷

鱸魚以煎酒醃漬，嗅時有陣陣酒香，入口瞬間不顯眼，但吃罷口腔滲出淡淡酒甘，魚肉結實魚香濃郁，中間卷上數條芽蔥，獨特香味跟低調的白魚肉合起來變得清新怡人。

「造り」赤矢柄、地金目、帆立貝

如木橋的長碟擺上刺身，賣相相當精緻美觀，進食次序為先是左邊赤矢柄、右邊地金目、最後為中間帆立貝。赤矢柄肉質微彈魚味清淡油脂不多，地金目質感柔軟魚味較出，帆立貝則最為濃味，帶強烈鮮甜而爽滑。

「鮨」櫻蝦細工壽司

用上數量眾多的細小櫻花蝦堆砌成恍如一朵繁花盛開，櫻花蝦的獨特味兒不濃不淡，惜米飯個人認為太過濕潤也略軟了些，有嚼勁卻缺了彈性和香氣，中心位置都握得較為緊實。

「燒ま物」車海老明太燒

在整晚高水準料理中也有幾款特別得我歡心，這款明太子燒車海老相當讚，奶油般質感的明太子鹹香滿滿，蝦肉結實而味鮮，加上烤過的香味使人更加愛不釋口。 *推薦

「揚げ物」露筍天·柚子味噌

酥脆的天芙羅炸筍窄看之下平平無奇，面上淋上用黃芥末及味噌調配而成的泥黃色醬汁，濃味中卻有著芥末香辣，惹味不行的醬汁乃精髓所在。 *推薦

「台の物」汁煮鮑魚

鮑魚煮得入味，面上小小一撮為肝醬，濃郁鹹香。

來到會席中段，先來一小酌酒，酒名「八寸」，與店鋪一樣，原因乃此酒為店家托人蘊釀，豐厚醇滑，充滿果甜及米香，吞後逐漸又有幾分回甘。

「八寸」鮪腦天醬潰、八寸風鵝肝

品酒過後來點重口味，前方兩塊為鮪腦，鮪魚腦袋——即吞拿魚，細嫩而有丁點半融感覺，醬汁加上白芝麻，甜中帶香。後方鵝肝口感非常豐厚圓滑，以柚子汁醃漬，微酸中和了油脂感滿分的膩意，剩下溶化在口的幸福感覺。 *推薦

「酢の物」水蛸·水母酢潰

面上兩片具嚼勁的鮮味章魚薄片，葉底則藏有醃漬水母，水母爽口且醃漬成有一定酸度，涼冰冰，清爽解暑。

「香物」二十日大根·長芋

在進食主食前來一碟開胃潰物——兩者皆味酸又爽的白色透薄芋片及小蘿蔔。

「食事」蛍烏賊蒸飯

小蒸籠造型相當可愛，面上兩只烏賊頭部位置入口相當柔軟美味，底下濕潤飯粒伴隨絲絲茶香沁人心脾。

「吸い物」鱧潮汁

輪到喝湯環節便已知曉已到尾聲，魚肉、豆腐、芽蔥，湯除了甜也充斥味噌的濃香，要注意是白魚肉含有細骨，千萬別急速咀嚼。

「水菓子」白桃羊羮、北海道蜜瓜

由甜點畫上句號，兩塊櫻花粉色的白桃羊羮味道香甜又自然，蜜瓜細心地早已起肉及切開一半，方便進食，起肉邊緣工整漂亮，為是晚作下一個清新結尾。

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八寸料亭 Hassun Japanese Restaurant
大坑蓮花街3號地下 | ☎️ 2217 6077
星期一至日 12:00-15:00；18:00-23:00

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