上星期全泰餐的其中一味，就係我家人同朋友都至愛o既青咖哩雞。
o係屋企附近街市見到有泰國茄子賣同金不換賣，加買我最愛o既洋蔥，做出正宗口味無難度呀。 用黎撈飯真係一流呀。
材料：
洋蔥 1個 泰國茄子 4粒 (一開四)
雞脾肉2大塊 (去皮切粗絲)，用鹽醃30分鐘
青咖喱醬 半包 ，約2-3湯匙 (怕辣可以減少少) 糖 2湯匙 魚露適量
椰漿 200ml (一盒) 水
(加入後幾乎蓋過材料便可)
金不換香葉一束
做法：
1) 先用油爆香洋蔥，下雞肉炒至轉色
2) 轉細火，椰漿，青咖喱醬，兜勻
3) 加水，細火煮10分鐘, 加入茄子， 再煮15-20分鐘至矮瓜邊軟，下魚露，糖調味味，最後下金不換葉煮1分鐘便完成。
**青咖喱味道會有少少甜至似樣, 不過最緊要較都o岩自己口味。
**可按個人可接受的辣度加減青咖哩醬同椰漿，魚露同糖都可自行調節。
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