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泰式魚露炸雞翼

Owenmama730 於 2014-02-10 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 405

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有一年同老公o係曼谷Greyhound 食過呢個炸雞翼之後就愛上左, Owenmama 返到屋企當然唔會放過,一於試下學佢整。 製成品像真度有90%架,老公耐唔耐就會話想食,但因為有魚露,炸過o既油唔可以翻用,好浪費所以無整。   咁o岩前日炸春卷留低左d油,就用多一次成倒就無咁浪費喇。兩年無整,老公同仔仔食得好滋味呀.

雞翼簡單到震,因為佢較乾身, 卜卜脆好香口,用黎送冰凍檸茶/可樂,或者送啤酒就無得彈啦。  呢個只係不正宗o既冒牌,不過好味就得喇。

材料:
雞中翼15隻(選大的,唔係剪開炸完無乜肉食),洗淨,抹乾,一剪為二,用醃料醃過夜











(醃料: 泰國魚露2.5湯匙 / 花雕酒3/4湯匙 / 老抽1茶匙 (純粹加D顏色)

-炸前一小時從雪櫃取出,讓雞翼回復失溫 (否則炸時油溫會急速下降,影響火力)









-以慢火熱油炸熟雞翼,擎去多餘油份,炸第一次目的係要炸熟 (左圖就係炸左一次o既樣)

-臨食前用以滾油以大火翻炸至乾身香脆,便可上碟,(可用泰式雞醬佐食)
**唔翻炸唔會乾身香脆架。







溫馨建議:

*魚露份量可就個人口味加或減。 不過魚露唔同牌子,鹹味都可能有出入。
*我星期六只先用了2湯匙魚露,琴日中午用焗爐整左一隻試味,發覺唔係好夠味,所以加左半湯匙魚。 建議你地都好似我咁,先落少D份量魚露,試味後先按個人口味調整。 咁就唔會失手啦。
*老抽作用純粹係令雞翼係”整色整水”,唔喜歡可以刪去。
**一定要炸兩次,第一次係炸要炸熟D雞翼,第二次係將雞翼內多餘的油份和水份迫出黎,咁先會乾身香脆


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感謝 Owenmama730 提供以上資料

Owenmama730的網誌: http://owenmama730.blogspot.hk/


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