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酒香鹹雞

Owenmama730 於 2013-10-27 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 283

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雞係我o既至愛,但係自從我地雞市無新鮮雞買,都好小整白切雞食。上星期突然想食, 就用霸王手撕雞o既方法(上次係用鮮雞脾),用鹽醃鹹,再加d酒可以幫手蓋去雪味,整出黎味道鹹鹹地,仲有淡淡酒香,確係唔錯 。 你地可以參考o下架。
食譜:
大型冰鮮雞一隻 (新鮮雞更好)
鹽 - 2湯匙 (若雞較少則要減少鹽份)
酒 - 白蘭地  / 花雕 各2湯匙 (玫瑰露亦可)
1) 雞洗淨內外完全抹乾, 以鹽擦勻內外,醃3小時, 再加酒醃3個小時
2) 隔水蒸40分鐘,撈起立即放進凍水中浸頭分鐘。
(用筷子由雞脾位刺入雞內, 刺到底部,如流出的汁無血水,即雞已熟)
3)撈起, 於雞皮上塗一層薄薄的麻油,待雞稍攤涼便可斬件上碟,  將部份雞汁淋再雞上更好。

**雞汁可用作炒菜或浸蔬菜用(唔會浪費)


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感謝 Owenmama730 提供以上資料

Owenmama730的網誌: http://owenmama730.blogspot.hk/


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