[香港食記] 帝玉庭：中華美饌－感受中菜的滋味

對我這種三分鐘熱度的人來說，要培養興趣不難，但要把興趣堅持下去，不半途而廢的卻需要一點毅力。幸好，寫作至今依然是我頭號興趣，雖然久不久會有點怠懶⋯至於寫什麼題材⋯還是看看當日的心情吧，畢竟創作需要靈感，並不是一些公式化的題目。由開始寫作之後，喜歡以圖文並茂表達自己的心情，除了寫食評愛用照片為人作沈默的解說，寫作心情日記這一方面時，照片的運用更能讓讀者有更入肉和更深切的感受，令文章更緊扣讀者的心情起伏。所以，也開始了鑽研拍攝的技巧。工欲善其事，必先利其器，為免「半途而廢」症突然病發，朋友很友好地先借出相機讓我感受一下運用專業相機的觸感，讓我掌握和確認喜歡拍照的感覺才好花錢買相機。而這一頓飯是首次使用大機拍影，感覺跟平時拿著小相機的感覺完完全全是兩碼子的事情。 位於沙田帝都酒店的帝玉庭，最近推出中華美饌，為食客和街坊換上新的菜單，增添一份神秘感。叫做「中華美饌」，每道菜式都有一個代表中華地區，例如：水煮龍躉柳就代表重慶、紅燒獅子頭就代表上海⋯⋯ 玉庭五福拼盤：拼盤分劃五格，把五款小菜擺上。青芥末拌鮮百合雪耳，吃到的並不是麻辣，而是青芥末的Wasabi辣感，在中菜上很少跟芥末的合作，味道挺特別也很有Fusion的感覺，爽口又清涼！椒鹽九肚魚相當香酥鬆脆，椒鹽味道令人食慾大增，而九肚魚的魚質鬆軟，吃下去的魚質非常滑溜。 拼盤內的黑毛豬叉燒最受歡迎，淋上蜜糖醬後，一咬叉燒時牙縫間滲入蜜糖醬的美味。紅潤厚切的黑毛豬叉燒口感鬆軟，令人一再回味。大概大家都愛吃些甜甜的小菜，不消一會叉燒就已被清光了。 蜜汁燒脆鱔柳和化皮乳豬件卻有點普通，故此不多作介紹。 鴨胸肉：侍應先把原隻的乳豬盛上，好讓我們把個照片。接著把鴨送到旁邊的工作枱把乳豬一片一片切出。 純熟的刀法把鴨胸肉整齊排列到碟上，每片的厚度均匀，不會有一片太厚或太薄。如果沒有看到師傅現場切鴨胸肉，還誤以為由機器切出，精準度竟然沒有半點誤差，果然相當厲害，等吃的過程中更加添一份令人期待的興奮。  鴨胸肉較為厚身，吃起來都較有質感，鴨的酥味沒有太強！但大概是太厚一片了，吃多幾片就有點膩的感覺，還是少吃多滋味！ 北京片皮鴨： 一個點心蒸籠、一碟甜醬和一碟青瓜⋯⋯呈到我們的面前，不約而同聯想到準備出場的北京片皮鴨。片皮鴨放得較為隨意，跟口感一樣都沒有給人一種厚重油膩的感覺。 用薄餅把片皮鴨和青瓜包裹著，再加少許甜醬放到口中。刀法把片皮鴨的脆皮切出，留下少許的鴨肉，片皮鴨的表面泛起油光，香味四溢。雖然隔了一層薄餅，但咬脆薄片皮鴨時依然聽到清脆響亮的聲音，那豐腴的油香把鴨依然保持Juicy的味道。 要喝冬瓜湯壓根兒不是一件困難的事，畢竟把所有材料倒下去水中煲就可以了。雖然煮法和食材簡單，但卻能突顯冬瓜的清甜，更証實了不一定是貴的食材才能製作出好菜式，就算是容易找到、便宜的食材也能做出好菜式，用心製作才是最重要的因素！ 這冬瓜湯的味道鮮甜，雖然大大片的冬瓜看似很佔位置，但是有種「吸油」的功效，滋潤一下口腔之外，清甜的味道更減退了剛剛菜式上的油膩感。 紅燒獅子頭：用糯米飯製到像肉丸般的形狀，滿足中國人每一頓飯都要吃飯的習慣。糯米飯燜煮得夠軟熟，亳不吝嗇地把醬汁淋上糯米飯上，讓米飯吸收充分地吸收醬汁的精華。比起平時中菜最後上的乾燒伊麵和楊州炒飯，這紅燒獅子頭又能滿足客人的飽肚感，又夠新意！ 蘋果片皮雞：今天忙著學習相機的操作，不知不覺原來已經到最後一碟餸菜。跟平時醬油雞一樣，雞已經被斬成件，可是我最愛的雞腿卻不見了蹤影。而且每件雞的外形太相似，想挑塊少骨的好像有點難度呢，那我不執迷揀東揀西，決定隨便選一件吧。  蘋果片墊在雞塊的下面，可是雞的顏色太搶眼，使蘋果片成為不出眾的一員，但當放到口中，蘋果片的口感卻為雞帶來清甜爽脆的口感，兩者之間的平衡和配搭令人有種意想不到的效果，消除雞的那份膩感，更為口腔帶來清脆我味蕾享受。再者，兩者的味道沒有偏重了其中一方，互相平衡和克制，使在吃雞肉的嫩滑之餘又吃到蘋果的爽脆！ 剛剛提及每件雞塊的外形相似，其實是帝玉庭在處理雞隻方面做了點手腳，包括雞腿，雞胸等等部位，帝玉庭都特意拆骨，再把雞肉放到蘋果上，讓客人把雞和蘋果一併放到口中，沒有任何憂慮。在吃中菜時，往往在最後都會有種太濟的感覺，而這道蘋果片皮雞把一般的醬油雞加入一些改變，再安排最後關頭盛上，蘋果把之前餸菜的飽感都消除，肚子空間又變多了！ 甜品以蛋白杏仁茶為今晚的菜式畫上完美的句號。有人會很怕杏仁茶那鼓獨特的「香味」，就好像不是每個人都喜歡吃榴槤的道理一樣，而我很有點怕杏仁茶那味道，最印象深刻的就是在台北淡水老街上，每隔幾個店舖就出現售賣杏仁茶的攤檔。但幸運的是帝玉庭的杏仁茶沒有那陣令人難以接受的味道，淡淡的杏仁香味沒有太濃烈得把人拒之門外，入面的蛋白滑嫩相當養顏呢！ 現在回顧用大機拍的照片，不知是不是自己作祟，總是覺得大機的線條拍得較細緻，景深較明顯能突出食物的構圖，雖然無論是拍照還是寫作的技巧，我仍有相當大的進步空間，但是看來⋯我己經走上一條不歸路了！ :)  帝玉庭 沙田白鶴汀街8號帝都酒店1樓  
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