[香港食記] 火山燒：留空肚子準備「大燒特燒」！

看到雜誌的介紹見到有關火山燒的介紹甚為吸引，日本活海產炭燒挺新奇的，把心一橫打電話訂枱試試。位於銅鑼灣駱克道的L. square九樓和十樓，一踏出升降機飄來惹味的炭香了～ 九樓的牆壁充滿日式漫畫風格的繪畫，著重於對線條的刻畫，加上強烈的顏色對比，非常奪目。雷神身後發出的雲煙一路向外蔓延，不難讓人發現水缸的存在，也吸引人客去看看水缸內的海鮮。 當日揀選了較早時段以為人流不會太多，但過多半小時也漸漸坐滿，剛開張已有這成績已經不錯了。 安排入座後，隨即送上沙律和醬料。沙律小小碟卻非常新鮮，椰果的加插使爽涼的口感於口中徘徊，為沙律生色不少。 醬料有三款，分别為玫瑰蜜糖、日式醬汁（照燒汁）和日式辣醬。在炭燒過程中可以把醬料塗到串燒上，增添味道。 店員也簡述的使用方法，由於把炭燒燙需要較長的時間，所以基本上未入座前已經打開了炭燒爐，所以不小心觸碰到烤爐就會造成燙傷，如果跟孩子一同前往，必定要份外小心。而炭爐分為三個部分，左邊有烤架的是專門炭燒殼類海產，例如生蠔，青口等等。中間的就是主要把串燒烤熟的地方，而最右的是溫度較剛剛兩個的低，用作擺放已烤好的串燒，微微的熱力令串燒不至冷卻掉。 客人可以隨意在點餐紙上揀選食物，有水產類、豚肉類、宮崎牛類、野菜類等等，款式也是包羅萬有，不乏選擇。當食物來到時，可以毫不留情地「大燒特燒」了。 基本上每個類別略點了一、二款來試試，也實在不太記得每款食物的每個味道了。其中有幾款的味道特別深刻的，倒如：金菇牛肉非常好吃，牛肉薄身所以容易烤熟，金菇的水份被鎖死，所以一併放進口中時非常爽甜美味。 三色椒鮮豔奪目，爽口脆身，亳無油膩的感覺，所以作前餐非常適合。 再來一個以肉類和蔬果的配搭－車厘茄煙肉，車厘茄雖爽甜，但是煙肉太厚了，小粒的車厘茄未能中和到煙肉帶來的油膩感，有點力不從心的感覺。如果可以把煙肉的厚度或是車厘茄的大小再加以調整，讓他們兩者的口感互相配合，這就完美了。 不要忘記蔬果類在燒烤中也是扮演著一個非常重色的角色，口感不但要爽脆，內裡的水份也要幫助中和口腔對肉類的厭膩感，而磨菇、翠玉瓜、車厘茄和茄子也是相當成功，非常美味，尤其磨菇，軟身得來又非常多汁，當吃到有點撐不住的時候吃幾口蔬果，剛出現的油膩感也通通消走。 火山燒的雞軟骨也不錯呢，值得推介！但燒烤的同時大家也不要忘記在串燒上掃上醬料，為串燒加添一份味道。但對我來說，不加醬料的話更能吃到那份炭燒的味道和感覺呢。 但老實說，火山燒的牛真是略為遜色。吃過牛仔骨和牛肩肉，味道都是一般貨色，沒有什麼出眾之處。 突然之間店員遞上龍蝦（每人各一隻）作為新開張的優惠，龍蝦大多是殼多肉少，所以本來不存太多的寄望，但是仔細地開動拆肉後發現尾部的龍蝦肉也是挺多的，龍蝦的羔更非常澎湃呢。實在太輕視這個開張優惠，出盡九牛二虎之力誓要把龍蝦內的肉質都清除乾淨，相當滿足。 既然這麼盡興，決定加$60試試他們的和牛海鮮盛。這和牛海鮮盛包括了鮑魚、翡翠螺、虎蝦和和牛串。店員把烤架拿開，讓所有海鮮都放在烤爐上，加上蓋子焗大概八至九分鐘就能把海鮮都烤熟了。 火山燒的活海產相當鮮味，海蝦的肉質厚實，非常滋味；翡翠螺更是甚有驚喜，外殼包裹著螺肉，讓水分不輕易流失，從殻中拆出後的螺肉仍能維持住那份彈性和鮮美；但鮑魚則稍為乾了點，大概是因為沒有殻的全面保護吧，因此水分走失，整體而言鮑魚有點乾，實在有點可惜。 而這串和牛還是跟剛剛的評價一樣，肉質鬆軟，略帶韌度，可惜沒有牛味，不過不失。  最後點了個燒生蠔，雖然烤好後的蠔外形十分細小，但吃到口中非常新鮮。不應小看他的外形，因為味道往往會令你意想不到。好吃！ 總括而言，在味道方面絕對值得推介給一眾海鮮愛好者和愛燒烤的朋友，因為這種岩燒石串燒於香港卻是少之又少，但海產食材是來自嚴選的食材，信心保証，也是值得驕傲的。順帶一提，燒菠蘿也是清甜得無人能敵的～ 環境方面佔L. Square的九和十樓兩層，地方也算整理潔淨，不但有私隱度較高的卡位，於十樓更有一個能容納六人的Vip房。唯一就是空調不夠強勁，吃到最後也仍然不夠涼快，一邊開餐時仍然有額頭冒汗的徵象，尤其是現在夏天真是有點吃力不討好的感覺，也許再開強勁一點的空調會較為舒適吧。還有就是通風系統仍需加強，吃到一半有種煙霧瀰漫的感覺，走的時候油煙味也是少不了，不過主動提及的話店員也有準備一枝除味噴霧，起碼隔走炭燒帶來的燒烤味，算是相當貼心。又吃肉又吃海鮮，實在是滿載而歸。 火山燒 銅鑼灣駱克道459-561號 The L. Square 9至10樓
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