【香港食記】御膳：誠意滿分，私房菜萬歲！

自畢業回到香港工作，家人一直都是我精神支柱，除了分享我的喜怒哀樂之外，有時在工作上不如意，不稱心，或是看不順眼的事情，我都會向他們大吐苦水，他們除了是我家人之外，更是我的好朋友，也許打打鬧鬧，輕鬆自在就是我跟家人的相處之道。 到外國的四年，他們要照顧家中的衰狗仔和老人家，加上供我讀書的支出龐大，去旅行的機會不多。現在到我回來了，開始工作了，他們愛上去旅行，三五時Whatsapp告訴我：「我地下星期去旅行喇！」我都笑而不語，就讓我分擔他們的家頭細務，讓他們享受人生吧！自他們一月中去完青島回來，我又在趕報告，繁碎細事接二連三，加班不斷，就算住在同一個家中，見面或吃飯也少之又少。 報告趕完，終於有些空檔時間，大概吃就是我最大的本事，就讓我去帶他們吃頓好吧！今次特意去到觀塘工廈的御膳，以私房菜為名，由星期二至日開放，星期一休息，但因為跟店員以電話溝通和預約，講好有什麼食物想吃／不想吃，能吃／不能吃的東西，他們過幾天就會擬訂好餐單給你過目。爸爸比較挑剔，平時就算我說多好吃的餐廳，他總會說：「一般咋喎！」當興致勃勃地講起時，這一句贈過來相當大殺風景。但今次爸爸竟然一反常態，邊吃邊舉起姆指大讚，實在令我太意想不到了！！！ 當日放工又再度立即閃走，爸爸接完媽媽再到公司樓下等我，從上環到觀塘開車經東隧，很快就到達敬業街。店員安排座位後，叫我們確定一下菜單，然而在訂位時他已經由whatsapp把擬定好的餐單給我過目，他指大部分的款式也沒有大改動，只是多加幾款新菜式。 但其實餐單上有七八款菜式，那時候還在想我們三人是否能把那八道菜式清光呢？就讓大家拭目以待吧。 確定餐單後，店員才會叫廚房開始製作。在其他客人也起筷時，我們還在等，確實有點心有不甘呢，肚子也不斷在咕咕叫。眼看四周，御膳大概有五六張枱，裝潢以黑色為主，跟平時工廈的私房菜較為新派。  麻辣鹵水拼盤：分明地將豬大腸，牛肚和青瓜雞絲擺放出來。三者比較起來， 豬大腸是最不辣的一個，大片大片的豬大腸並沒有很油很膩的感覺。  青瓜雞絲和之後的牛肚就帶有暗暗的麻辣感，對我來講那種辣已經使我灌了幾杯熱茶了。切成幼條的青瓜和雞絲夾雜青脆和幼嫩，相當開胃。 牛肚麻辣，而選用質素最佳的金錢肚口感非常好，每塊牛肚格紋分明，有嚼口得來又不會太韌。 作為前菜是一流的選擇！ 接住的是避風塘炒蟹。以一隻約兩斤重的肉蟹製作，有非常濃烈的香蒜味，香蒜味道滲入肉蟹中。 在擬定餐單時，我有先提及食物不可太辣。所以在吃這道避風塘炒蟹時，辣味偏少，不知道是不是因為這樣，為我在味道上稍作調整呢。 大廚事先將肉蟹斬件，容易拆殻，吃入口啖啖肉，簡直是滋味滿分。  就連蟹殻，不是膏蟹都帶有豐富的蟹膏呢。  拆開那蟹鉗的殻，厚實的蟹肉絕不偷工減料。 流沙黃金大海蝦：先把蝦走油，在鑊中把咸蛋黃整溶並平均鋪滿全隻蝦，少點技巧都不行。  黃金蝦口感脆身，咬下去的黃金蝦都挺大隻，帶有鮮味，值得一試。而御膳也很用心地調整份量，讓客人可以多點不同的菜式，多吃多滋味。 金湯鮮松葉蟹肉翅：我們點了各人一盅翅。份量十足，幾乎每匙都能吃到翅，為剛剛吃了鹹食的口腔滋潤一番，實在美味！ 不過媽媽明顯地吃到有蟹肉，我就找不到了，可能翅太多把蟹肉掩蓋了吧！哈哈！ 最重要的是翅夠熱，最怕遇到一些溫度不夠的翅，有機會吃到腥味，那就大打折扣了！ 蒜蓉粉絲蒸聖子：比起剛剛的幾款海鮮，聖子走不一樣的路線，以蒜蓉清蒸，最原始的技巧把聖子的鮮味呈現出來。  聖子蒸的時間也掌握得剛剛好，熟透又不會蒸太久，變得太老，更是吃到聖子的滑嫩。 而聖子下的粉絲吸取所有精華，加上豉油，更是入味！ 士多啤梨骨：以咕嚕肉的方法烹調，本以為會是個幾甜的菜式，但吃上口也倒是沒有這個感覺。士多啤梨被切成碎粒，感覺輕盈得宜！ 擁有士多啤梨的甜味，卻沒有很過份，更帶有陣陣士多啤梨的香味，紅紅的士多啤梨醬帶人一種不膩而甜蜜的味道。  可惜，自覺選用的骨太大件，有點難咬，我覺得可以改用一些能一口放進口中的肉塊，就更能享受加上士多啤梨醬的美味。 最後的竹笙素卷，用竹笙包裹著菜心和蘿蔔，菜心和竹笙相間排整出一系列的款式。 吃下去菜心的幼嫩上竹笙的爽脆，不一定要大魚大肉才好味，這道平凡小菜卻令人拍手叫絕。  蟹油銀芽炒麵：雖然是個普通炒麵，但不過鑊氣十足，也看得出大廚經驗豐富，使肚子再度充氣！ 最後的是生果盆，我以為是像酒樓般把西瓜、橙、蜜瓜推砌而成的生果盆。 想不到御膳就連生果盆都非常細心製作，一改生果盆舊有模式，改用士多啤梨，藍莓，大樹菠蘿，蜜桃，更細心擺設生果盆，造型別緻。那絕不苟且的功夫令我佩服，唯有把所有生果吃掉已表感謝吧。 然而，隔離枱的客人人數較多，師傅更把他們的生果盆雕刻成雀鳥的形狀呢。大概這就是私房菜和外面的酒樓的分別，外面酒樓總是規限著菜式的份量，就算你多人或少人都冇情講，所以客人都盡量菜式數目會有所限制，以免點多了變成浪費。 但私房菜卻富有人情味，先按你的喜好製訂餐單，再按人數調整份量，讓每人都能少試一番，更可以試多不同的菜式，以每口一嚐換取讓味蕾更多試新東西的機會。比起酒樓，我更愛私房菜那種用心經營的處事和對客的態度。服務和食物稱心滿意，絕對值得encore!!! 御膳 觀塘敬業街65-67號敬運工業大廈12樓F室
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