【香港食記】Naked Gurume Gyarari： 一分錢一分貨！

今日約左位老友食個晚飯，順便交流一下近況，在迷茫時多得他的指導和鼓勵，才令我更有決心向目標進發。我在上環上班，而他在中環工作，地區方面就選取中環區來吃個便飯吧。朋友曾經去Naked Gurume Gyarari試食，覺得這餐廳確實不錯，決定作為今次的晚飯地點。 當日大家都十分準時，店員簡單介紹了幾道新款菜式，我們不約而同地被新款的菜色吸引著，就決定試試新野啦！店員純熟地問了幾個問題，有冇食物敏感，budget幾多，就去幫我們安排菜式。當日是星期二，人流不算很多，店員也很有心機地上每一道菜也為我們作略略的介紹。 Butteryaki Clams 清酒煮蜆吃得多，平時的清酒煮蜆的湯底都較為清淡，但Naked煮蜆的味道卻有點不同。Naked的湯底較濃郁，酒味很濃，香味撲鼻，味道更滋味滿足。 蜆肉肥美。吃下去不但吃到蜆肉的鮮甜，還有清酒的湯汁。 湯汁除了用來使蜆肉的味道更突出外，把湯汁倒在附送的法包更別有一番風味。 Uni con Lardo Crostini (3 pcs) 在一片片的法包上， 放上薄片的火腿和海膽，加上黑橄欖和橄欖油粒。以分子料理製成的橄欖油，把油分子化成粒狀的口感原來是這麼有趣。咬下去像吃魚籽的感覺，帶著橄欖的味道。 不用說海膽，鮮味十足，絕對沒有像吃了劣質得海膽的想吐感覺。加上那片薄片的火腿，薄得晶瑩也不覺肥膩，火腿沒有把海膽的鮮味遮蓋，不要以為薄片的火腿就丁點味道都沒有，它的鹹味充分滲入這道菜式中，更使整體的味道相得益彰。 層次分明的擺法，大廚放了什麼材料也能一目瞭然。不過很難把三種材料一併放入口中，火腿片總是咬不斷的，把材料分開吃也能分別吃到每道材料的美味。 14 Hours Duck Oil Confit Abalone 由於不是我點菜，所以每道菜式呈上帶給我無窮驚喜。雖然份量沒有很多，但食材特別和新鮮，絕對值回票價。右邊的珊瑚，不知道大家吃過呢？目測以為是海哲的味道，但比海哲粗身和挺身，咬下去十分爽脆。我想它跟海哲一樣本來沒有什麼味道，但加上柚子醋，酸酸甜甜，非常開胃。 但左邊的鮑魚以用十四小時烹煮，有軟身、鬆軟的感覺，而且咬入口有淡淡的薑味，對薑味有抗拒的都不必怕怕。 Heriloom Tomato 以蕃茄和血茄相間的冷盤，血茄都係第一次吃，效果不錯喎，啡色的血茄的口感大致上跟蕃茄差不多，但味道方面就沒有蕃茄的酸但保留著蕃茄的甜味，一樣深受蕃茄狂迷的歡迎。 加上海葡萄和蓮霧，海葡萄是沖繩的特產，一粒粒珠的分明帶來爽甜的口感，蓮霧的味道較淡，但在這碟菜內作為調劑的作用。雖然是一碟簡單的菜式，大廚也很講究地用紫蕃薯碎潵在碟上作裝飾。 Shuck & Baked 以雞蛋同白酒混合而成的醬汁，有別於一向芝士或醬汁焗蠔的做法，甚有特色。吃下去表面的雞蛋有微微燒焦的薄片，底層的雞蛋滑嫩，淡味的雞蛋和芝士味配搭上蠔的肥美，簡直是味覺的享受。 而焗蠔的雞蛋味十分香濃，香味像是燉類的甜品。吃到最底部有點鹹的味道，大概是海水味吧。 Chipotle Mekajiki Belly： 在豉油醃過劍魚腩上放上露荀，配以加墨西哥辣汁， 雖然劍魚腩的外觀上並不似魚塊，但是咬入口相當juicy，但口感就像肉一般，欠缺平時吃魚的鮮味和滑嫩。 Bird's Nest w/Naked Milk Pudding 相信看過之前幾道菜式的都知道Naked注重不只是菜式的味道，還有菜式的美觀。而藍莓燕窩奶凍罕有地配搭紫色的紫薯粉，白襯紫鮮豔奪目，以兩種顏色簡單的襯搭沒有顯得俗套，反而成高貴和優雅的表表者，深得女士歡心，當然我也被俘虜了，一邊拍照一邊大讚「好靚」！！ 平時吃的甜品大都很重甜味，而這個奶凍走相反的路線，味道清淡得來很重奶味，食落口好舒服，質感滑嫩得來又不會有一刺就散晒，仍然維持到布甸的彈性。甜品甜品，甜份不應過量，清清淡淡滋潤一下喉嚨才是甜品的效用。 愉快的一餐晚餐，可是樂極忘形忘記了幫餐廳拍個照。上網看過Naked Gurume Gyarari的資料，Naked Gurume Gyarari 主打西日的Fusion菜，健康為主，在看完我介紹的菜式後無疑健康也是Naked菜式的要素，低油份低脂肪，菜式富有創意，不過每道菜式都超過$150，對我這個不太講究的人來說也算是貴的，但是衡量到食材的新鮮，似乎這個價錢也稱得上合理。就好像吃個海膽壽司，為什麼高級日本餐廳能賣到百幾元一碟，但普通的日本壽司店只需三十元就有交易，相信大家也懂這個道理吧！至於值得與否，就要看看每位的要求了，是為了飽滿肚子，還是追求食物的質素呢？大家心內的尺各有不同，所以只是為大家作個參考。  而每碟的較細份，令我們不禁想起懷石料理，無論食物的擺放都有崇高的要求，也講求精緻。 單點每個菜式要似乎填飽肚子實不易，建議把幾樣特色菜式合併成套餐，或許會引來更多的關注呢！ Naked Gurume Gyarari 中環伊利近街28號1樓

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