我對醃菜的認識不多
也許因為我的媽媽不常用醃菜做菜吧 !
記憶所及
我媽媽只會偶然用榨菜或梅菜做菜
只此兩種醃菜而已 !!
我的媽媽不愛烹飪 ;
榨菜老是用來蒸梅肉
梅菜老是用來蒸肉餅 !!
即使如此
我還是很懷念媽媽所做的菜
很想念那種愛的味道 !!
有很多醃菜
是我上館子吃飯才嗜到 ;
也有些醃菜
是我看烹飪書才知曉的 ;
醃菜的種類真是多得很 !!
除了榨菜..梅菜
還有雪菜..鹹酸菜..冬菜....etc
和欖菜 .
雖然我喜歡烹飪
卻從未用過欖菜來做菜 ;
我只在食肆的菜譜見過欖菜炒什麼什麼的....
也在烹飪節目看過那黑墨墨的欖菜 ;
但沒有興趣去試 !!
究竟是什麼來的唷 ??
直至有一天
我在超級市場逛來逛去 kill time ;
細心看貨架上的調味料
就給我發現這一小瓶欖菜 !
啊....原來欖菜 Olive vegetable
的成份是 :
芥菜 , 玉米油 ,青橄欖 ,鹽 , 橄欖油 ,糖 , 香辛料
我用欖菜炒一款
食肆最常見的菜 ~~~~
＊欖菜肉碎炒四季豆＊
材料 : ![]()
-
四季豆 適量
-
免治豬肉 200g
-
薑片 & 蒜片 各數片
-
欖菜 一湯匙或適量 ( 每個牌子的鹹味不相同 )
豬肉調味 : ![]()
-
雞粉 半茶匙
-
鹽四分之一茶匙
-
糖 少許
-
麻油 & 胡椒粉 少許
-
水 一茶匙
做法 :
-
燒熱鑊 , 下 1 - 2 湯匙油 , 油熱先炒免治豬肉 .
-
當豬肉顏色稍轉白及已兜散 , 加入薑片 & 蒜片 & 四季豆兜勻 , 再加入欖菜兜勻 .
-
加入少許上湯 ( 或以雞粉 + 水代替 ) , 煮腍四季豆 .
-
當四季豆煮至合適的軟硬度 , 贊酒 , 試味 . 若有需要 , 加入少許鹽 & 糖調味 ; 如汁太稀 , 加入少許粟粉水埋獻便成 .
＊欖菜肉碎炒四季豆＊
溫馨提示：
前幾天 , 我買了一尾金倉魚 做菜 .
我今次用欖菜代替豆豉 , 弄了一味欖菜蒸倉魚 ,美味無比哩 !!
金句分享 :
你既在最小的事上有忠心 ,
可以有權柄管十座城 .
( 路加福音 19 : 17 )
感謝 小花媽 提供以上內容
小花媽的個人網誌 : www.kitchenplusmrscook.blogspot.hk/
Mrs. Cook 記事
