啫啫的讀音究竟是〔姐姐〕還是 Germany 的 ger 音....即〔 ger ger 〕？
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羅拔臣 Jelly 的中文寫法是啫喱，
人人都會讀作〔姐〕喱，
那麼啫啫雞是否應讀作〔姐姐〕雞？
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在準備拍攝 Knorr 比賽難題解答短片前，
我問了好幾個人，
他們都說習慣了讀作〔 ger ger〕雞煲。
據說這個煲仔菜之所以被人改了這個名稱，
是因為煮好這個煲仔熱騰騰之際
雞件在煲內發出之聲音而命名的。
熱騰騰的聲音是怎樣去形容的呢？
〔炸炸〕聲？〔sa sa 〕聲？〔唧唧〕聲？
原來有些人會說〔 ger ger ]聲？
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....越想越有趣呢!
那麼....究竟是讀作〔姐姐〕雞煲還是〔 ger ger〕雞煲？
哎唷....我還未弄清楚呢！
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啫啫雞煲 ![]()
材料
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雞半隻斬大件（用冰鮮雞便可）
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豬肝（多少隨意）
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紅蘿蔔片少量
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乾蔥大量
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薑片，蒜片，蔥白段適量
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青蔥段適量
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醃料（份量按食材多少而決定）![Photobucket - Video and Image Hosting]()
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雞件： 薑汁 + 雞粉 + 鹽 + 生抽 + 老抽 + 糖 + 胡椒粉 + 紹酒 + 粟粉 + 麻油 + 油
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豬肝： 薑汁 + 生抽 + 雞粉 + 胡椒粉 + 紹興酒 + 粟粉 + 麻油
汁料 ![]()
原豉醬 ( bean sauce ) + 上湯 + 糖 + 粟粉水 ( 如需要 )
烹調方法 ![]()
（1） 熱鑊加入１湯匙油，待油熱放入已醃雞件，爆炒至六七成熟，
然後把雞件取出備用
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盛起已炒至六七成熟的雞件
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(２）再次熱鑊加入 2 湯匙油，爆香乾蔥＆蒜片＆薑片＆蔥白段
（３）把雞件回鑊，並放入一湯匙原豉醬炒勻
（４）炒勻後，沿鑊邊贊紹興酒
（５）把已炒勻的所有食材轉入砂鍋繼續炆煮
（６）加入上湯（覆蓋雞件一半己足夠）及少許糖，滾後以中火炆約十分鐘
或至汁稍收乾
（７）把醃好的豬肝片及紅蘿蔔片加入攪勻，再炆約五分鐘
（８）若汁太稀，加入少許粟粉水，放入青蔥段，再炆焗一分鐘即成
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溫馨提示
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雞件宜斬大件，以防炆煮後縮得太小，用斬件雞翼／雞髀／雞扒也可．
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若磨豉醬太杰，可加入少許紹興酒稀釋，以防容易炒燶黏著鑊底．
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除了用磨豉醬，也可用柱侯醬，但不宜加入太多，以免過鹹．
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若要加入粟粉水，要一面攪動汁料一面加入．
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色香味俱全的啫啫雞煲 ![]()
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金句分享 ![]()
污穢的言語一句不可出口．
（以弗所書４：２９）
感謝 小花媽 提供以上內容
小花媽的個人網誌 : www.kitchenplusmrscook.blogspot.hk/
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