啫啫雞煲之烹調小貼士

天氣開始轉涼、變得乾燥秋意漸濃！

踏入秋冬季節
煲仔菜、煲仔飯、火鍋又紛紛〔出爐〕；
一家人圍著飯桌
品嚐熱騰騰的熱鍋
閒話家常
實是無限溫馨！



啫啫雞煲～
是懷舊經典煲仔菜！
想起熱騰騰、香噴噴的啫啫雞煲，
我就會想起煲內的配角！


啫啫雞煲的主角當然是滑雞，
那麼配角是什麼呢？
．
．
．
就是豬肝和乾蔥了！



前幾星期，
偶然在一個飲食電視節目
看到幟哥在烹調一個
特色又貴氣的煲仔菜～～
啫啫鮑魚煲！
幟哥用上大量的乾蔥起鑊，
而最後的步驟
是放入豬肝！
滑雞是牡丹，豬肝和乾蔥是綠葉
色香味俱全的啫啫雞煲，
缺一不可！



那麼，
究竟如何才能烹調出一鍋
色香味俱全的啫啫雞煲呢？
以下就是我的烹調小貼士：

(1) 色方面 :

a.  醃雞件的時候 , 可加入少少老抽 .
b. 加入蔥段和紅蘿蔔片 , 令整體顏色鮮艷起來 .



    加入青蔥段和紅蘿蔔片 , 顏色鮮艷 , 令人食指大動 !

   (2) 香方面 :

   a . 雖然是煲仔菜 , 但最初我用鑊爆炒 ,可以更有鑊氣和夠香 . 到炆煮時才轉 入砂鍋 .

   b. 起鑊時 , 油熱放入薑片 , 蒜片 , 蔥白 和大量的乾蔥片 , 可提升香味 .

(3) 味方面 :

a. 醃豬肝和雞件時加入雞粉 , 可提升鮮味 ; 要醃起碼半小時才入味 .

豬肝要切得厚薄均勻，切後要一直沖水至水變清澈，

抺乾水後加入醃料醃至少半小時

豬肝醃料：薑汁＋生抽＋雞粉＋胡椒粉＋紹酒＋粟粉＋麻油

b. 炆煮雞件時所調配的汁料 , 宜用上湯代替水 , 更添美味 .





下次我再和大家分享
啫啫雞煲的
烹調方法
並附有圖片逐一步驟講解！





金句分享：

凡事不可結黨，不可貪圖虛浮的榮耀；
只要存心謙卑，各人看別人比自己強。

（腓立比書２：３）

感謝 小花媽 提供以上內容
小花媽的個人網誌 : www.kitchenplusmrscook.blogspot.hk/