近期突然流行吃Omkase，元朗某新開張壽司店，其午市預約已經排到10月，有夠瘋狂。其實Omakase也不一定是日本料理店的專利，如果想過一下廚師發板癮，可以試試大角咀的Tony's hell。當日原本打算嚐另一間小店，不過因為滿座，讓我們臨時改去旁邊的這一間。

站在餐牌前，看見地獄第一層$100、第二層$180、第三層$240...如是者一直到第五層，忍不住問老闆，「地獄」二字跟辛辣度有關嗎? 店主回答說不是，然後我腦內閃過擁有米豬蓮星星餐廳的Gordon Ramsay同樣擁有《地獄廚房》，未知是否有這層的意思。地獄的層數代表菜式的數目，像我們點的第四層，就是指前菜、餐湯、主菜和甜品四道菜的意思，至於吃什麼，全看主廚心情，店主擅長西餐和日韓菜，所以說是鬼佬omakase。小店裝潢以黑色為主，小小的空間，活脫脫就是一個廚房，打開窗，把鋼製的吧檯放下來，就成了另類的路邊攤檔。有點熱，但又有點浪漫。

醬油蟹是這兒的招牌菜之一，這個菜已經想試很久，但一直不敢。這兒所用的蟹，由火炭人工養殖場所養，絕對比野生乾淨。店主已經把整隻蟹拆件，肺部及不能吃的內臟已經被去除，吃起來很方便。蟹身其實只有半個手掌心大，小小一隻已經要$120，不過這個菜很花工夫，用清酒、醬油及其他配料醃足三日。蟹蓋部份比較重酒味，蟹膏鹹鹹腥腥又有點辛辣，吃過口腔有點鞋，個人不太喜歡。蟹身則啖啖肉，感覺像啜刺身。碟底墊了一些醃物，像雪梨、蘋果和薑蔥，全部都很辣。店主似乎刻意調節過醬油比例，所以不會太鹹。無論如何，這是我人生第一隻醬油蟹，值得紀念。

醬油蟹吃到尾聲的時候，湯便上來了。餐湯顏色很透澈，感覺似茨汁，入口味道有點薯味和黑椒的香辣。沙律的樣子很清新，用的都是沙律菜和紫椰菜，上面配點乳酪醬，旁邊加點明太子，perfect !

今晚很喜歡的有這道芝士煙肉焗大啡菇，一隻手掌大，難得焗出來不會乾，仍然保持鮮甜juicy。大啡菇的菇味相當濃郁，入口又熱又香，雖然芝士的起絲效果一般，不過煙肉味道很突出，雖然放了牛油，但不會有油膩感。

第一道主菜是豬小脾，醬汁是特調的strawberry yorgurt，帶點輕微的酸，不過無論是醬汁還是肉質，味道都偏淡，濃一點會比較好。

為了不重覆，另一道主菜店主安排了Baby ribs，碟碟的一整排放在木盤上，上面灑了蔥和蒜，很有泰式風情。肋骨有陣蜜味，肉質算嫩，半肥瘦的口感相當不錯。

另一道比較喜歡的是這個三色酥，其實這個是前菜來的，不過我們只顧吃蟹，令它從熱辣辣的撻，到最後已經完全放涼。酥皮撻一口一個，有芝士BBQ、煙肉和藍莓的味道，酥皮其實很出色，如紙一樣綿密的酥皮從咀角層層碎落，酥皮的鹹香似乎比牛油香更為突出。三個味道當中，個人覺得藍苺最正，又甜又脆。

尾聲的甜品最令人期待，端來的是一個雪梨。這道甜品需要去皮，整顆梨用黑糖和桂花黃糖浸漬一整日，甜度剛好。中間切開，露出了星形的果芯，加上已去核，吃起來非常有方便。果芯部份有輕微酒香，最特別的是甜品本身並沒有很冰，但吃下去卻令人渾身冰涼。



小店給我一種很特別的感覺，雖然廚房只屬於一個人，不過場外氣氛很好，整個空間都是屬於大家的。縱使坐位有點擠迫，但是望着店主大汗淋漓的忙碌身影，還分神跟我們說三道四，一整晚亙動不絕。這樣一頓晚飯，簡單、輕鬆、舒服。

P.S 建議兩日前訂檯。


題外話/補充資料
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